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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide en frottant la peau pour retirer terre et impuretés, puis séchez-les. Piquez-les plusieurs fois avec une fourchette afin d'éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium en serrant légèrement pour conserver l'humidité, puis disposez-les sur la plaque. Enfournez pour environ 45 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance pour indiquer qu'elles sont cuites.
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4
Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler. Coupez un chapeau régulier sur la partie supérieure de chaque pomme de terre à l'aide d'un couteau bien affûté, en inclinant légèrement la lame pour obtenir une ouverture nette.
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5
Avec une cuillère, évidez la chair en prenant soin de laisser une fine épaisseur de chair contre la peau afin que la coque reste ferme. Récupérez la chair dans un grand bol et émiettez-la grossièrement pour préparer la farce.
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6
Taillez le jambon fumé en petits dés réguliers pour bien le répartir. Ciselez la ciboulette finement pour libérer ses arômes.
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7
Ajoutez au bol la crème fraîche épaisse, le fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène, onctueuse et légèrement filante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplissez généreusement chaque peau de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air et enlevant l'excédent qui dépasserait trop pour un gratin uniforme.
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9
Disposez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage commence à gratiner : cela donnera une belle croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux.
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10
Laissez reposer une minute hors du four puis parsemez d'un peu de ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Servez chaud, en présentant les pommes de terre ouvertes ou entières selon le visuel souhaité, accompagnées par exemple d'une salade croquante pour contraster les textures.