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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Lavez les pommes de terre à l'eau froide en frottant la peau, puis séchez-les. Piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et disposez-les sur la plaque. Enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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4
Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes. Coupez un chapeau régulier sur le dessus de chacune, avec un couteau légèrement incliné.
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5
Évidez les pommes de terre à la cuillère en laissant une fine couche de chair contre la peau. Déposez la chair dans un grand bol et émiettez-la grossièrement.
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6
Taillez le jambon fumé en petits dés réguliers. Ciselez la ciboulette et réservez-en une partie pour le service.
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7
Ajoutez au bol la crème fraîche, le fromage râpé, le beurre en petits morceaux, le jambon fumé et la ciboulette non réservée. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
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8
Remplissez chaque peau avec la farce et tassez légèrement. Retirez l'excédent qui dépasserait trop de la coque.
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9
Disposez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage gratiné.
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10
Laissez reposer une minute hors du four, puis parsemez la ciboulette réservée. Servez chaud, avec une salade croquante si vous le souhaitez.