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1
Préchauffer le four à 200 °C.
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2
Laver les pommes de terre, les piquer à la fourchette, puis les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Les enfourner directement sur la grille pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Pendant la cuisson, émincer finement l'oignon, hacher l'ail et détailler les champignons en petits dés.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faire suer l'oignon, puis ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajouter la chair à saucisse émiettée et la saisir en brisant les morceaux à la spatule. Poursuivre jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
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6
Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et remuer jusqu'à évaporation de leur eau, puis jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre.
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7
Retirer les pommes de terre du four et les laisser tiédir quelques minutes avant d'ouvrir le papier aluminium. Les couper en deux dans la longueur, puis retirer la chair à la cuillère en laissant une bordure d'environ 0,5 cm.
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8
Écraser grossièrement la chair extraite et l'incorporer à la préparation aux champignons et à la viande. Chauffer la crème fraîche, l'ajouter avec le persil haché en en réservant pour le dressage, puis mélanger délicatement. Goûter la farce tiède et rectifier l'assaisonnement.
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9
Garnir les cavités avec la farce et tasser légèrement pour remplir les recoins. Répartir le fromage râpé en fine couche sur le dessus.
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10
Remettre les pommes de terre au four, en position haute, et faire gratiner pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la farce bouillonne légèrement.
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11
Laisser reposer les pommes de terre 5 minutes hors du four. Les dresser bien chaudes, les parsemer du persil réservé si désiré et les servir avec une salade verte assaisonnée.