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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson régulière et une peau légèrement croustillante.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre et les piquer à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent; envelopper individuellement dans du papier aluminium et enfourner directement sur la grille pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, signe d'une chair tendre.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la garniture: émincer finement l'oignon, hacher l'ail et détailler les champignons en petits dés afin qu'ils rendent leur jus et s'intègrent bien à la farce.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen; commencer par faire suer l'oignon puis ajouter l'ail pour dégager leurs arômes sans les brûler, en remuant régulièrement.
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5
Ajouter la chair à saucisse émiettée dans la poêle et la saisir en brisant les morceaux à la spatule; laisser colorer jusqu'à obtention d'une belle caramélisation qui apportera de la profondeur au goût.
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6
Incorporer les champignons coupés, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson en remuant pour évaporer l'humidité; assaisonner avec le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau et commencent à dorer.
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7
Retirer les pommes de terre du four et laisser tiédir juste assez pour les manipuler; couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur puis creuser la chair à l'aide d'une cuillère en laissant une bordure d'environ 0,5 cm afin que la peau conserve sa tenue à la cuisson finale.
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8
Réduire en purée grossière la chair extraite et l'incorporer à la préparation viande-champignons; ajouter la crème fraîche et le persil haché puis mélanger délicatement pour obtenir une texture moelleuse et homogène qui gardera du corps à la cuisson.
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9
Garnir généreusement les cavités des pommes de terre avec cette farce, tasser légèrement pour remplir tous les recoins puis saupoudrer le dessus de fromage râpé pour obtenir un gratinage savoureux.
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10
Remettre les pommes de terre farcies au four chaud et faire gratiner pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la farce bouillonne légèrement.
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11
Dresser les pommes de terre bien chaudes, parsemer d'un peu de persil frais si désiré, et servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée pour équilibrer les textures et les saveurs.