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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon; séchez-les avec un torchon et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration.
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2
Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse pour ôter la terre sans les imbiber d'eau; coupez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses afin qu'ils gardent de la texture pendant la cuisson.
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3
Pelez l'oignon et la gousse d'ail; émincez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde délicatement et hachez l'ail très finement afin qu'il libère ses arômes sans brûler.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre; quand le beurre mousse légèrement et que la matière grasse commence à frémir, répartissez les cubes de pomme de terre en une seule couche pour favoriser le brunissage plutôt que la cuisson à la vapeur.
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5
Laissez les pommes de terre rissoler à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes: grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et retournez les cubes afin d'obtenir des faces dorées et une chair tendre à l'intérieur.
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6
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché aux pommes de terre; baissez très légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé, en prenant soin de mélanger pour que l'ail ne brunisse pas trop vite.
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7
Incorporez les champignons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; augmentez un peu le feu pour évaporer l'eau rendue par les champignons et laissez cuire encore 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, les champignons légèrement caramélisés et l'ensemble joliment nappé des sucs de cuisson.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse; servez chaud, en accompagnement ou en plat unique rustique.