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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec un torchon et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse. Coupez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses, pour conserver leur texture.
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3
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Quand le beurre mousse légèrement et que la matière grasse frémit, répartissez les cubes en une seule couche.
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5
Laissez rissoler les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Grattez le fond avec une spatule et retournez les cubes : leurs faces doivent être dorées et leur chair tendre.
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6
Ajoutez l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, sans laisser l'ail brunir.
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7
Incorporez les champignons, salez et poivrez. Augmentez un peu le feu et cuisez encore 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de leur eau, avec des pommes de terre tendres et des champignons légèrement caramélisés.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé et servez chaud, en accompagnement ou en plat unique.