Plat

Pommes de terre en éventail ail et thym

Prépa : 25 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu pour une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez votre plan de travail pour gagner du temps.
2

Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en les frottant avec une brosse à légumes pour retirer la terre, puis essuyer délicatement avec un torchon propre sans les éplucher afin de conserver la peau et sa texture rustique.
3

Positionner chaque pomme de terre sur une planche, poser un couteau fin et tranchant à plat et réaliser des incisions parallèles espacées d'environ 3 mm en veillant à ne pas couper entièrement : laissez 3 à 5 mm à la base pour que les tranches restent attachées et forment un éventail homogène.
4

Émincer finement la gousse d'ail et effeuiller les brins de thym ; intercaler entre les fines lamelles d'une pomme de terre quelques petits morceaux d'ail et un ou deux brins de thym, en enfonçant légèrement pour qu'ils tiennent pendant la cuisson sans tomber.
5

Verser l'huile d'olive dans un bol, y ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette ; à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, napper généreusement chaque pomme de terre en veillant à faire pénétrer l'huile entre les tranches pour favoriser le croustillant et parfumer l'intérieur.
6

Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en les espaçant pour que l'air circule ; pour plus de croquant, ajoutez un filet d'huile supplémentaire sur la plaque et parsemez éventuellement un peu de sel sur les surfaces exposées.
7

Enfourner et cuire 40 à 50 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent devenir dorés et croustillants et l'intérieur tendre lorsqu'on pique avec la lame d'un couteau ; si le sommet colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
8

Hacher finement le persil frais et, dès la sortie du four, saupoudrer les pommes de terre pour apporter une note herbacée et fraîche ; laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les arômes se stabilisent et que la texture garde son croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régulation de l’humidité et de la chaleur, donc sécher soigneusement les pommes de terre après les avoir lavées pour éviter la vapeur qui empâte la cuisson. Une huile d’olive de bonne qualité permet un brunissement uniforme si elle est appliquée en mince couche avec un pinceau ou les doigts, car trop d’huile noie le croustillant et trop peu provoque un dessèchement irrégulier. Lorsqu’on glisse l’ail et le thym entre les tranches, privilégier des lamelles d’ail fines pour parfumer sans brûler et répartir le thym régulièrement pour une saveur homogène. Adapter la hauteur de la grille du four influence la coloration donc placer la plaque sur la grille centrale évite les extrêmes. Contrôler la cuisson en observant la couleur et en testant la texture avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en respectant strictement un minuteur permet d’anticiper un sous-cuit ou un excès de croustillance. Assaisonner en deux temps améliore l’équilibre, un premier léger apport avant cuisson et un rectificatif à chaud pour que le sel révèle les arômes. Un repos de cinq minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans disperser les jus. Enfin, hacher le persil juste avant de le parsemer pour conserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres