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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et préparer le plan de travail pendant que le four chauffe.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en les frottant avec une brosse à légumes, puis les essuyer avec un torchon propre. Ne pas les éplucher.
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3
Positionner chaque pomme de terre sur une planche et réaliser des incisions parallèles espacées d'environ 3 mm, sans la couper entièrement. Laisser 3 à 5 mm à la base pour que les tranches restent attachées.
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4
Émincer finement l'ail et effeuiller le thym. Intercaler quelques morceaux d'ail et des brins de thym entre les lamelles de chaque pomme de terre, en les enfonçant légèrement pour qu'ils tiennent pendant la cuisson.
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5
Verser l'huile d'olive dans un bol avec une partie du sel et du poivre, puis émulsionner à la fourchette. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, napper chaque pomme de terre avec une partie de l'huile en la faisant pénétrer entre les tranches.
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6
Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en les espaçant. Ajouter le reste de l'huile sur la plaque et parsemer éventuellement le reste du sel sur les surfaces exposées.
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7
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes en surveillant la coloration. Les bords doivent être dorés et croustillants, tandis que l'intérieur doit être tendre lorsque vous le piquez avec la lame d'un couteau. Si le sommet colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Hacher finement le persil frais et en saupoudrer les pommes de terre dès la sortie du four. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.