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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
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2
Laver les pommes de terre, puis les éplucher si souhaité. Les découper à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Si la préparation est anticipée, les réserver dans un grand saladier avec un filet d'eau froide pour éviter l'oxydation.
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3
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles dans le sens des fibres. Séparer légèrement les anneaux.
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4
Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons et les faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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5
Graisser légèrement le plat à gratin avec le beurre restant. Disposer une première couche de rondelles en les faisant se chevaucher légèrement, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre. Parsemer d'un peu d'oignon poêlé et de thym effeuillé.
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6
Recommencer le montage avec les pommes de terre, l'assaisonnement et les oignons poêlés jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre bien ajustée.
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7
Chauffer le bouillon de volaille jusqu'à frémissement, puis le verser doucement le long d'un côté du plat, sans déplacer les couches. Le liquide doit atteindre environ les deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
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8
Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium ou son couvercle, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 45 minutes.
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9
Retirer délicatement l'aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes, en position grill doux si nécessaire. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
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10
Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance et les tranches doivent se délier facilement.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four, retirer éventuellement l'excédent de thym, puis servir chaud.