Gratins

Pommes boulangères fondantes ail et romarin

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson régulière.
3

Pelez les gousses d'ail et hachez-les très finement ou pressez-les; vous devez obtenir une texture presque en purée pour libérer pleinement leurs arômes sans créer de gros morceaux.
4

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le thym effeuillé, les aiguilles de romarin finement ciselées, le sel et le poivre. Goûtez légèrement l'assaisonnement pour ajuster la salinité en fonction du bouillon utilisé.
5

Huilez légèrement le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposez une première couche de rondelles en les superposant légèrement, de façon à couvrir entièrement le fond du plat sans laisser d'espaces.
6

Répartissez une partie de l'ail haché sur cette première couche puis arrosez avec quelques cuillerées du mélange huile-herbes de manière uniforme. Versez aussi un peu de bouillon de volaille pour humidifier le lit de pommes de terre sans les noyer.
7

Poursuivez le montage en alternant couches de pommes de terre, ail et arrosage au mélange huile-herbes et bouillon. Veillez à terminer par une couche de pommes de terre pour obtenir une surface régulière.
8

Couvrez le plat avec du papier aluminium en prenant soin que le côté brillant soit dirigé vers l'intérieur afin de conserver la chaleur. Enfournez pour 45 minutes : la vapeur va cuire les tranches en douceur et les attendrir.
9

Au terme des 45 minutes, retirez l'aluminium et augmentez légèrement la température ou placez le plat sous le gril pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que les bords deviennent croustillants.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux à la découpe. Servez chaud, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais pour renforcer les parfums.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes de terre boulangères moelleuses et parfumées, préférer des tubercules fermes et réguliers pour une cuisson homogène et tailler des tranches d’épaisseur identique à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté afin d’éviter les morceaux crus ou trop fondants. Si les rondelles collent entre elles, les détacher légèrement du plat avec une spatule avant la cuisson pour que le bouillon circule et que la vapeur cuise uniformément. Ajuster la quantité de bouillon pour qu’il affleure juste la première couche et remonter au besoin en cours de cuisson plutôt que noyer le plat d’emblée, cela prévient une texture trop pâteuse. Utiliser un bouillon à température ambiante évite un choc thermique qui retarde la cuisson et augmente la diffusion des arômes. Masser légèrement les tranches d’ail avec un peu d’huile avant de les parsemer permet de libérer leur parfum sans brûler. Pour une belle croûte dorée, retirer l’aluminium 10 à 15 minutes avant la fin et placer la grille légèrement plus haute dans le four. Saler en plusieurs étapes et goûter le bouillon en fin de cuisson pour corriger sel et poivre car la réduction concentre les saveurs. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter la découpe sans effriter les couches.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres