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1
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, puis pelez-les si vous souhaitez une texture plus fondante. Taillez-les en cubes de 2 cm et réservez-les dans un grand bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles ou en demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez fondre le beurre sans le brunir en répartissant la matière grasse sur toute la surface.
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4
Versez les lardons fumés froids dans la poêle et remuez-les de temps en temps. Faites-les cuire jusqu'à ce que leur gras soit rendu et que leurs bords soient dorés et croustillants, sans les dessécher.
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5
Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux. Lorsqu'il devient translucide et légèrement doré, raclez le fond pour décoller les sucs, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson.
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6
Égouttez les cubes de pommes de terre et séchez-les rapidement dans un torchon propre. Ajoutez-les dans la poêle et répartissez-les en une seule couche autant que possible.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir grossièrement broyé. Augmentez légèrement le feu pendant 3 à 4 minutes, puis baissez à doux, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes.
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8
Si la préparation accroche ou reste trop humide, découvrez la poêle quelques minutes pour faire évaporer l'excès d'eau. Piquez ensuite un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit s'y enfoncer sans résistance.
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9
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et mélangez doucement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer une minute, puis servez immédiatement en accompagnement ou en plat unique avec une salade croquante.