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1
Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse. Ne pas les peler.
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3
Piquer plusieurs fois la peau des pommes de terre avec une fourchette.
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4
Masser légèrement la peau avec l’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre en les répartissant sur toute la surface.
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5
Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium, ou les disposer directement sur la plaque pour une peau plus croustillante. Enfourner sur la grille centrale.
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6
Cuire 45 à 60 minutes selon la taille. La chair est prête quand un couteau s’enfonce sans résistance et que la peau présente des zones dorées et légèrement croustillantes.
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7
Retirer les pommes de terre du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les manipuler.
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8
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Sans extraire la chair, appuyer légèrement sur les faces coupées pour former deux cavités.
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9
Aérer la chair en la pressant doucement avec une fourchette, sans la réduire complètement en purée.
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10
Répartir la crème fraîche sur la chair encore chaude, puis parsemer le fromage râpé pour couvrir la surface.
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11
Remettre les demi-pommes de terre quelques minutes au four, en position gril ou sur une plaque chaude, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.
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12
Sortir du four. Ciseler finement la ciboulette, la parsemer sur les pommes de terre et servir immédiatement, tant que la peau reste croustillante et l’intérieur fondant.