Gratins

Pommes de terre rôties ail et romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 43 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparer une grande plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour faciliter la circulation de l'air chaud.
2

Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau froide en frottant la peau avec une brosse pour retirer la terre, puis sécher avec un torchon propre ; couper en quartiers d'épaisseur régulière (environ 2 à 3 cm) pour garantir une cuisson uniforme et une belle coloration.
3

Peler et écraser finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail pour libérer ses arômes ; effeuiller le romarin et hacher grossièrement les aiguilles pour mieux répartir leur parfum.
4

Verser l'huile d'olive dans un grand bol, ajouter l'ail écrasé, le romarin haché, le sel et le poivre puis mélanger vigoureusement : l'huile doit être parfumée et assaisonnée de façon homogène afin qu'elle enrobe chaque morceau.
5

Ajouter les quartiers de pommes de terre dans le bol et mélanger avec une spatule ou avec les mains propres en pratiquant des mouvements de retournement pour enrober chaque surface ; vérifier que chaque morceau soit bien nappé d'huile et d'épices pour favoriser la formation d'une croûte croustillante.
6

Étaler les quartiers sur la plaque en une seule couche sans chevauchement, côté coupé vers le bas pour maximiser le contact avec la plaque et obtenir une base bien dorée ; enfourner et cuire 40 à 45 minutes en contrôlant la coloration. Retourner délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour dorer tous les côtés et ajuster la durée si nécessaire selon leur taille et la puissance du four.
7

À la sortie du four, vérifier la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre à cœur et la surface bien croustillante et dorée. Transférer sur un plat, assaisonner éventuellement d'une pincée de sel supplémentaire ou d'un filet d'huile d'olive à cru, puis servir immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite des morceaux crus ou trop secs. Sécher soigneusement les pommes de terre après lavage améliore immédiatement le croustillant car l’humidité surface empêche la formation d’une croûte dorée. Ajuster la quantité d’huile pour obtenir un film léger mais couvrant permet une cuisson uniforme sans graisser excessivement la plaque. Masser les quartiers avec l’huile tiède aide les arômes de l’ail et du romarin à mieux pénétrer sans les brûler. Répartir les pommes de terre en une seule couche avec suffisamment d’espace évite qu’elles cuisent à la vapeur et perdent leur texture croustillante. Chauffer la plaque au four quelques minutes avant d’y déposer les quartiers accentue le choc thermique et favorise la coloration. Retourner les pommes de terre rapidement à mi-cuisson avec une spatule plate limite les éclats et conserve la texture. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement global en évitant que le sel n’empêche la caramélisation en excès. Surveiller les dernières minutes de cuisson et augmenter légèrement la chaleur si nécessaire pour un dorage uniforme. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la texture intérieure et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres