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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu. Recouvrir une grande plaque de papier cuisson.
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2
Laver les pommes de terre à l'eau froide en frottant leur peau avec une brosse, puis les sécher avec un torchon propre. Les couper en quartiers réguliers de 2 à 3 cm.
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3
Peler et écraser finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail. Effeuiller le romarin, puis hacher grossièrement les aiguilles.
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4
Verser l'huile d'olive dans un grand bol. Ajouter l'ail, le romarin, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une huile uniformément assaisonnée et parfumée.
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5
Ajouter les quartiers de pommes de terre et les retourner avec une spatule ou les mains propres, jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé d'huile et d'assaisonnement.
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6
Étaler les quartiers sur la plaque, en une seule couche sans chevauchement, côté coupé vers le bas. Enfourner pour 40 à 45 minutes et retourner délicatement les pommes de terre à mi-cuisson. Surveiller la coloration et ajuster la durée selon leur taille et la puissance du four.
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7
À la sortie du four, piquer la chair : elle doit être tendre à cœur, tandis que la surface doit être dorée et croustillante. Transférer les pommes de terre sur un plat, ajouter éventuellement du sel ou un filet d'huile d'olive à cru, puis servir immédiatement.