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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers de taille homogène, d'environ 2–3 cm d'épaisseur.
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3
Placez les quartiers dans un grand saladier ; ajoutez l'huile d'olive ainsi qu'une partie du sel et du poivre. Mélangez en soulevant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
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4
Étalez les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, en une seule couche sans les chevaucher. Orientez-les côté peau vers le bas si vous souhaitez plus de croquant.
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5
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement chaque quartier avec une spatule. Ils sont prêts quand l'extérieur est doré et craquant et que la lame s'enfonce sans résistance.
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6
Pendant la cuisson, versez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et le jus de citron, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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7
Goûtez la sauce froide, puis ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre si nécessaire. Laissez-la reposer quelques minutes au frais pour que les saveurs se diffusent.
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8
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Servez-les immédiatement, chaudes, avec la sauce à part ou nappée, et ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée.