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1
Préchauffer le four à 200°C afin d'obtenir une chaleur sèche et homogène; placer la grille au centre pour que les pommes de terre dorent sans brûler.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en utilisant une brosse pour éliminer terre et impuretés tout en conservant la peau; coupez-les ensuite en quartiers de taille régulière (environ 2–3 cm d'épaisseur) pour garantir une cuisson uniforme et des faces croustillantes.
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3
Peler les gousses d'ail puis les émincer très finement ou les écraser au presse-ail pour libérer davantage d'arômes; réserver dans un petit bol pour les intégrer facilement à l'huile.
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4
Verser l'huile d'olive dans un grand saladier chaud, ajouter immédiatement l'ail émincé, le sel et le poivre; mélanger pour que les assaisonnements se répartissent et que l'ail commence à infuser l'huile.
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5
Ajouter les quartiers de pommes de terre dans le saladier et enrober chaque morceau soigneusement en remuant à la main ou avec une spatule; veiller à ce que toutes les faces soient légèrement huilées afin d'obtenir une peau bien dorée et une chair fondante.
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6
Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de cuisson antiadhésive, en veillant à laisser un peu d'espace entre les quartiers pour favoriser la circulation de l'air et le brunissement.
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7
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes, en vérifiant la coloration après 20 minutes; retourner délicatement les quartiers une fois à mi-cuisson avec une spatule pour uniformiser la caramélisation des bords sans les abîmer.
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8
Contrôler la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre et presque fondante, la surface bien dorée et légèrement croustillante; prolonger la cuisson 5–10 minutes si nécessaire.
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9
Hors du four, transférer les pommes de terre dans un plat chaud et parsemer immédiatement de persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et fraîche; mélanger délicatement pour répartir le persil sans écraser les quartiers, puis servir sans attendre afin de conserver textures et arômes.