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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis épluchez-les avec un économe en veillant à conserver une épaisseur régulière de chair; tranchez ensuite les tubercules en rondelles d'environ 5 mm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline en position sécurisée afin d'obtenir des pièces homogènes qui cuiront de façon uniforme.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre en morçeaux; laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et légèrement noisette, en surveillant la coloration pour éviter qu'il ne brûle; inclinez la poêle pour enrober la surface et répartir la matière grasse de manière homogène.
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3
Disposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, en évitant de surcharger la poêle; augmentez légèrement le feu pour amorcer une saisie, puis baissez à feu moyen-doux pour permettre une cuisson interne régulière; laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une première coloration, puis utilisez une spatule pour retourner délicatement les rondelles et répétez l'opération afin d'obtenir une belle caramélisation sur chaque face.
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4
Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant environ 12 à 15 minutes au total en remuant à intervalles réguliers et en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs; surveillez la texture en piquant une rondelle : elle doit être tendre à cœur tout en conservant une surface dorée et légèrement croustillante; ajustez la chaleur si vous remarquez une coloration excessive.
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5
Pendant la cuisson finale, épluchez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes; évitez les morceaux trop gros qui pourraient brûler et devenir amers.
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6
Incorporez l'ail haché aux pommes de terre environ 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'il parfume sans noircir; assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en répartissant uniformément, puis mélangez délicatement pour enrober les rondelles sans les briser.
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7
Goûtez une rondelle pour vérifier l'assaisonnement et la cuisson; si nécessaire, poursuivez la cuisson une ou deux minutes pour ajuster la texture, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent.
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8
Ciselez finement le persil frais avec un couteau bien aiguisé pour obtenir de petits brins qui libéreront leur parfum; parsemez-le sur les pommes de terre chaudes juste avant de servir afin de préserver sa couleur vive et sa fraîcheur, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant des pommes de terre et le croustillant extérieur.