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1
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm avec un couteau ou une mandoline sécurisée.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, sans le laisser brûler. Inclinez la poêle pour en napper le fond.
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3
Disposez les rondelles en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les délicatement à la spatule et recommencez pour dorer les deux faces.
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4
Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond pour décoller les sucs. Piquez une rondelle : elle doit être tendre à cœur, avec une surface dorée et légèrement croustillante. Baissez le feu si elle colore trop.
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5
Pendant la cuisson finale, épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Évitez les gros morceaux, qui pourraient brûler et devenir amers.
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6
Ajoutez l'ail aux pommes de terre environ 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement sans briser les rondelles.
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7
Goûtez une rondelle pour vérifier l'assaisonnement et la cuisson. Si nécessaire, poursuivez une ou deux minutes, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
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8
Ciselez finement le persil, puis parsemez-le sur les pommes de terre chaudes juste avant de servir. Servez immédiatement.