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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que les pommes cuisent uniformément et que le brie fonde sans brunir excessivement.
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2
Lavez soigneusement les pommes à l'eau tiède puis essuyez-les. Coupez éventuellement une fine tranche au bas pour stabiliser chaque fruit dans le plat, puis évidez le cœur à l'aide d'un vide-pomme ou d'une cuillère parisienne en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver les jus à l'intérieur pendant la cuisson.
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3
Coupez le brie en cubes d'environ 1 à 1,5 cm pour qu'ils fondent rapidement et se répartissent bien dans la cavité. Retirez éventuellement la croûte si vous préférez une texture plus onctueuse, sinon conservez-la pour la tenue.
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4
Remplissez les pommes avec les morceaux de brie en tassant légèrement pour qu'il y ait une quantité généreuse au centre ; si besoin, ajoutez un petit morceau supplémentaire pour compenser l'éventuelle fonte.
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5
Disposez les pommes dans un plat à four suffisamment large pour qu'elles ne se touchent pas. Répartissez les 10 g de beurre en petites noisettes sur chaque pomme ou autour d'elles pour favoriser le caramel et la dorure des bords pendant la cuisson.
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6
Saupoudrez chaque fruit d'une pincée de cannelle uniformément pour apporter chaleur aromatique sans dominer le goût du fromage. Si vous le souhaitez, mélangez la cannelle avec une toute petite touche de sucre brun pour une légère caramélisation.
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7
Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la chair près du creux avec la pointe d'un couteau — la pomme doit être tendre mais garder sa forme, et le brie doit être visqueux et coulant.
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8
Sortez les pommes du four avec précaution, arrosez immédiatement chaque fruit avec le miel pour qu'il fonde légèrement au contact du fromage chaud et imprègne la chair. Parsemez ensuite les noix grossièrement concassées afin d'apporter du croquant et un contraste de texture.
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9
Servez les pommes chaudes directement dans le plat ou individuellement sur des assiettes : conseillez de déguster immédiatement afin de profiter du brie filant, du miel tiède et des arômes de cannelle et de noix.