Dessert

Pommes fondantes braisées au cidre et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes en fines bandes régulières pour éviter les zones fibreuses, puis coupez-les en quartiers homogènes en retirant soigneusement le trognon et les pépins ; séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre pour limiter l'eau de surface et favoriser la caramélisation.
2

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir, inclinez la poêle pour en napper toute la surface afin d'assurer une cuisson uniforme des quartiers.
3

Déposez les quartiers de pomme côté chair contre la poêle en une seule couche sans les entasser ; laissez-les blondir sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une belle coloration, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face.
4

Saupoudrez uniformément le sucre roux et la cannelle sur les pommes encore chaudes, puis secouez légèrement la poêle ou mélangez très délicatement pour enrober chaque morceau sans les briser ; le sucre va fondre et commencer à former une légère sauce sirupeuse.
5

Versez le cidre doux autour des pommes en veillant à décoller les sucs collés au fond avec une cuillère en bois (déglaçage), augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis baissez pour maintenir un petit bouillonnement ; couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore tenue.
6

Retirez le couvercle et montez le feu pour réduire le liquide pendant 4 à 6 minutes en remuant très doucement de temps en temps ; surveillez la consistance : le jus doit s'épaissir en un glaçage brillant qui nappe les pommes sans les dissoudre.
7

Transférez les pommes braisées dans des assiettes de service en recueillant le jus nappant, servez tiède en veillant à arroser chaque portion du sirop au cidre ; accompagnez éventuellement d'une glace vanille ou d'une cuillerée de crème légèrement fouettée pour contraster les textures et relever les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille et l’uniformité des quartiers améliore la cuisson et évite des morceaux trop mous ou trop fermes. Sécher rapidement les pommes après les avoir coupées réduit le risque d’éclaboussures et favorise un léger brunissement à la poêle. Chauffer la poêle et le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse puis baisser légèrement le feu garantit une belle coloration sans brûler le sucre. Espacer les quartiers dans la poêle pour laisser s’évaporer l’eau de cuisson plutôt que de les cuire à l’étouffée. Saupoudrer le sucre de façon régulière et attendre quelques instants avant de remuer empêche une cristallisation inégale et favorise un nappage homogène. Mesurer le cidre et l’ajouter à température ambiante limite les variations thermiques qui peuvent rendre les pommes pâteuses. Couvrir pour fondre les pommes puis découvrir en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et obtenir une caramélisation légère sans amertume. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau proche du centre plutôt qu’au bord évite une fausse impression de tendreté. Ajuster la cannelle en fin de cuisson par petites pincées permet de doser l’arôme sans masquer la pomme. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise la sauce et intensifie les parfums.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres