Dessert

Pommes braisées au cidre et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les pommes en fines bandes régulières, puis coupez-les en quartiers homogènes. Retirez le trognon et les pépins, puis séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre.
2

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Inclinez la poêle pour en napper toute la surface.
3

Déposez les quartiers côté chair contre la poêle, en une seule couche. Laissez-les blondir sans remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les délicatement pour dorer l'autre face.
4

Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les pommes chaudes. Secouez légèrement la poêle ou mélangez délicatement sans briser les morceaux, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un début de sirop.
5

Versez le cidre doux autour des pommes et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore tenue.
6

Retirez le couvercle et augmentez le feu. Réduisez le liquide pendant 4 à 6 minutes en remuant doucement de temps en temps : le jus doit devenir un glaçage brillant qui nappe les pommes sans les dissoudre.
7

Transférez les pommes dans les assiettes en recueillant le jus. Servez tiède en arrosant chaque portion de sirop au cidre ; accompagnez éventuellement de glace vanille ou de crème légèrement fouettée.

💡 Astuce du chef

Choisissez des quartiers de taille régulière et séchez-les rapidement pour limiter les éclaboussures et favoriser le brunissement.
Faites mousser le beurre sans le colorer, puis gardez un feu moyen-doux pour éviter de brûler le sucre.
Espacez les quartiers dans la poêle afin qu'ils dorent au lieu de cuire à l'étouffée.
Répartissez le sucre et la cannelle régulièrement, puis remuez délicatement pour obtenir un nappage homogène.
Ajoutez le cidre à température ambiante pour limiter le choc thermique qui peut ramollir les pommes.
Couvrez pendant le braisage, puis découvrez en fin de cuisson pour concentrer le jus sans amertume.
Testez la tendreté avec la pointe d'un couteau près du centre du quartier, plutôt que sur le bord.
La cannelle étant ajoutée avec le sucre, n'en rajoutez qu'avec précaution en fin de cuisson pour ne pas masquer la pomme.
Laissez reposer deux à trois minutes hors du feu pour stabiliser la sauce et intensifier les parfums.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres