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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les éplucher. Les couper à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincer rapidement les tranches, puis les essuyer.
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3
Éplucher l'oignon et le trancher finement en demi-lunes de 2–3 mm. Séparer légèrement les lamelles à la main.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une couche de pommes de terre en les chevauchant, saler et poivrer, puis répartir une partie des oignons. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement chaque couche.
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6
Faire chauffer le bouillon de volaille, puis le verser chaud dans le plat jusqu'au niveau des pommes de terre, sans les submerger complètement. Répartir le thym entre les couches ou sur le dessus.
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7
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis enfourner. Laisser cuire environ 45 minutes à 180°C.
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8
Retirer le papier aluminium ou le couvercle, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne noircisse.
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9
Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance. Laisser reposer 5 minutes hors du four, retirer le thym, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.