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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en fin de cuisson.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre puis les éplucher. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper des rondelles régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; rincer et essuyer rapidement les tranches pour retirer l'excès d'amidon.
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3
Éplucher l'oignon et le trancher finement en demi-lunes de 2–3 mm. Séparer légèrement les lamelles à la main pour qu'elles s'infiltrent bien entre les couches de pommes de terre.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit mousseux mais non brûlant. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson douce qui développera leur douceur sans les caraméliser trop rapidement.
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5
Beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'accrochent. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface régulière. Assaisonner avec une part proportionnelle de sel et de poivre, puis répartir une partie des oignons sautés. Recommencer en superposant couches de pommes de terre assaisonnées et oignons jusqu'à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement chaque couche pour limiter les poches d'air.
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6
Faire chauffer le bouillon de volaille et le verser chaud dans le plat, juste assez pour atteindre le niveau des pommes de terre sans les submerger complètement : le liquide doit pocher les couches inférieures et permettre aux couches supérieures de gratiner. Glisser la branche de thym entre les couches ou la poser sur le dessus pour parfumer pendant la cuisson.
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7
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfourner. Laisser cuire environ 45 minutes à 180°C : la vapeur contenue assurera une cuisson à cœur des pommes de terre tout en concentrant les arômes.
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8
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour permettre au dessus de prendre une couleur dorée et légèrement croustillante. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne noircisse.
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9
Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d'un couteau ou une lame : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, retirer la branche de thym, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.