Dessert

Pommes Rôties Fondantes, Coing et Noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme ; choisissez un plat légèrement huilé ou beurré pour éviter que les fruits n’attachent.
2

Lavez soigneusement la pomme à l’eau froide, séchez-la, puis évidez-la en suivant un geste précis : coupez le chapeau si vous le souhaitez et retirez le trognon avec une petite cuillère ou un vide-pomme en veillant à ne pas percer le fond afin de garder la garniture à l’intérieur pendant la cuisson.
3

Remplissez la cavité centrale avec la confiture de coings en répartissant la quantité de manière homogène pour que chaque bouchée conserve l’équilibre sucré et la texture légèrement gélifiée du coing.
4

Concassez les noix grossièrement pour apporter du croquant contrastant ; parsemez-les sur la confiture en veillant à ce qu’elles forment une couche irrégulière afin d’obtenir des points de mâche variés après cuisson.
5

Déposez une petite noisette de beurre sur le dessus de la garniture : au contact de la chaleur il fondra, imbibera la confiture et favorisera un léger brunissement en surface, ajoutant une saveur beurrée et ronde.
6

Saupoudrez la pomme d’une pincée de cannelle en poudre pour renforcer les arômes chauds et épicés ; répartissez-la finement pour éviter les accumulations et permettre une diffusion homogène pendant la cuisson.
7

Placez la pomme dans le plat et enfournez au centre du four ; laissez cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau et que la peau commence à se rider et à dorer légèrement. Surveillez la coloration et, si nécessaire, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
8

Sortez la pomme du four et laissez-la tiédir 5 minutes pour que la confiture se stabilise et que les arômes se mélangent ; servez-la encore légèrement chaude pour apprécier le contraste entre la chair fondante, la confiture soyeuse et les morceaux de noix croquants.

💡 Astuce du chef

La cuisson uniforme commence par choisir des pommes de taille similaire et à chair ferme afin d’éviter que certaines soient trop cuites alors que d’autres restent dures. Un petit coup de conge pour le trognon s’effectue avec un évide-pomme ou un couteau fin en contrôlant la profondeur afin de préserver le fond et empêcher la garniture de s’échapper. Pour une répartition parfaite de la confiture, remplir au ras sans tasser excessivement pour laisser évaporer l’excès de sucre sans déborder. Les noix gagneront en croquant si elles sont concassées à la main juste avant l’utilisation et mélangées à un tout petit peu de beurre mou pour mieux dorer et s’imprégner des arômes pendant la cuisson. Une noisette de beurre doit être froide du réfrigérateur pour fondre progressivement et limiter la caramélisation trop rapide de la surface. La cannelle se saupoudre au moment d’enfourner pour éviter son amertume à la cuisson prolongée. Poser les pommes dans un plat légèrement beurré et ajouter un fond d’eau bouillante si votre four a tendance à dessécher permet d’obtenir une texture moelleuse et brillante. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus internes et facilite la coupe sans écraser la chair.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres