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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre ; le fond doit être juste graissé.
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2
Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Retirer le trognon par le haut avec un vide-pomme ou un petit couteau, sans percer la peau, en laissant une base intacte d’environ 1 cm.
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3
Concasser grossièrement les noix au couteau. Mélanger le miel de châtaignier et la cannelle dans un bol jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfumée ; goûter et ajuster légèrement la cannelle si nécessaire.
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4
Remplir chaque cavité avec le mélange de miel et de cannelle, à la cuillère ou à l’aide d’une petite poche. Tasser doucement la garniture pour qu’elle reste dans les pommes sans déborder sur la peau.
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5
Incorporer les éclats de noix dans la garniture en les répartissant entre les pommes. Si une cavité est trop petite, saupoudrer les noix restantes autour des pommes dans le plat.
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6
Déposer sur chaque pomme une petite noisette du reste du beurre, coupée en cubes fins. Pour limiter le contact avec la garniture, placer le beurre sur le côté opposé à la cavité.
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7
Placer les pommes dans le plat en les espaçant légèrement. Verser éventuellement de l’eau au fond du plat : le jus doit rester humide et ne pas brûler pendant la cuisson.
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8
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : les pommes doivent être tendres tout en gardant leur forme, avec une surface ambrée et un miel caramélisé sans noircir.
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9
Sortir le plat du four et laisser tiédir les pommes 5 minutes. Servir avec le jus de cuisson nappé dessus, ou avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.