Dessert

Pommes au four fondantes au Calvados

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme; placer la grille au centre pour que les pommes dorent sans brûler le dessous.
2

Laver soigneusement les pommes sous l'eau froide puis les essuyer; les éplucher à l'aide d'un épluche-légumes en veillant à conserver une fine couche de chair pour éviter qu'elles ne se délitent à la cuisson; creuser le cœur avec un vide-pomme ou une cuillère parisienne en laissant environ 1 cm de fond pour retenir la garniture.
3

Disposer les pommes préparées dans un plat à four légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule; si vous utilisez plusieurs tailles de pommes, regrouper par gabarit pour une cuisson homogène.
4

Dans un bol, mélanger la crème fraîche entière avec le calvados puis incorporer le sucre roux et la cannelle; fouetter légèrement pour obtenir une préparation lisse et homogène; goûter et ajuster très légèrement la cannelle si nécessaire pour qu'elle parfume sans dominer.
5

Remplir généreusement le creux de chaque pomme avec le mélange crème-calvados-sucre-cannelle en tassant délicatement à la petite cuillère pour qu'il pénètre bien sans déborder; essuyer les bords du plat pour éviter que le sucre ne caramélise sur les côtés.
6

Couper le beurre doux en petits dés et répartir quelques morceaux sur le dessus de chaque pomme, ce qui permettra une belle coloration et un nappage légèrement caramélisé; pour plus de gourmandise, déposer un tout petit morceau de beurre aussi au fond du plat entre les pommes.
7

Enfourner les pommes et cuire pendant 25 à 30 minutes selon leur taille, en vérifiant la cuisson à partir de 20 minutes: la chair doit être tendre sous la lame d'un couteau mais garder sa forme; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
8

Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent; servir chaudes directement dans le plat ou sur assiettes individuelles, en arrosant éventuellement avec le jus de cuisson réduit; accompagner selon vos envies d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un trait de calvados pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la sélection et au calibrage des pommes, favoriser des variétés fermes et sucrées pour qu’elles tiennent la cuisson et libèrent un jus harmonieux. Un évidage régulier et ni trop large ni trop profond permet au fourrage de rester en place sans percer la chair, ce qui évite un mélange trop liquide dans le plat. Pour lier la garniture, mélanger la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène afin qu’elle nappe l’intérieur sans s’écouler immédiatement. Mesurer le calvados avec discrétion et l’incorporer dans la crème plutôt que de l’ajouter pur pour répartir l’arôme sans risque d’évaporation violente ni de flamme. Disposer les pommes dans un plat pas trop profond et à cuisson uniforme pour que la chaleur atteigne le centre sans brûler les bords. Tailler le beurre en petits morceaux très froids pour qu’ils fondent progressivement et caramélisent la surface sans saturer la crème. Contrôler la cuisson en piquant au cœur et adapter le temps selon la taille des fruits plutôt que de suivre aveuglément l’indication. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent et que la texture devienne moelleuse sans se déliter. Ajuster enfin le sucre et la cannelle au goût, car les pommes et la crème varient en douceur.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres