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1
Préchauffer le four à 200°C.
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2
Laver soigneusement la pomme de terre, puis la piquer à plusieurs reprises à la fourchette.
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3
Envelopper la pomme de terre dans du papier aluminium et l’enfourner sur une grille pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la lame d’un couteau.
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4
Pendant la cuisson, émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l’oignon sans coloration, puis ajouter l’ail et poursuivre une minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
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6
Ajouter la viande hachée et la saisir en la défaisant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée avec des bords légèrement croustillants.
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7
Incorporer le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre, puis laisser torréfier une minute sans les laisser brûler.
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8
Verser les tomates concassées et ajouter les haricots rouges. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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9
Retirer la pomme de terre du four, ôter le chapeau et creuser la chair à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm pour maintenir la peau.
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10
Hors du feu, ajouter la chair prélevée dans la poêle et mélanger délicatement avec le chili. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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11
Remplir la cavité de la pomme de terre avec le chili, répartir le fromage râpé sur le dessus et déposer la crème fraîche.
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12
Remettre la pomme de terre garnie au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laisser reposer deux minutes avant de servir.
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13
Dresser chaud et accompagner d’une salade verte croquante ou de légumes vapeur.