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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez la pomme de terre sous l’eau froide en frottant sa peau avec une brosse, puis séchez-la. Piquez la chair à plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Enveloppez la pomme de terre dans du papier aluminium et posez-la sur la grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez sur la grille centrale pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le couteau entre dans la chair sans résistance.
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4
Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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5
Sortez la pomme de terre du four avec des gants et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille.
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6
Posez la pomme de terre sur une assiette stable et tranchez un chapeau d’environ 1 cm en biais. Évidez délicatement la chair avec une petite cuillère ou un vide-pomme, en laissant une bordure d’environ 5 mm, puis réservez-la dans un bol.
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7
Incorporez la chair tiède au fromage frais assaisonné et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire.
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8
Remplissez la cavité avec la préparation, en pressant légèrement pour la tasser. Replacez le chapeau si vous le souhaitez.
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9
Versez un filet d’huile d’olive en surface et parsemez éventuellement de ciboulette ciselée. Servez chaud.