Plat

Pomme de terre fondante au fromage frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il monte en température, préparez votre plan de travail pour gagner du temps.
2

Lavez la pomme de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse pour enlever terre et impuretés, puis séchez-la avec un torchon ; piquez la chair à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate.
3

Enveloppez la pomme de terre serrée dans du papier aluminium pour concentrer la chaleur et posez-la sur la grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé ; enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant la chair au couteau : elle doit être fondante et le couteau doit entrer sans résistance.
4

Pendant que la pomme de terre cuit, préparez la farce : dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l’assouplir, ajoutez la ciboulette finement ciselée pour libérer son parfum, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre ; mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
5

Sortez la pomme de terre du four avec des gants et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour qu’elle tiédisse légèrement sans perdre trop de chaleur, ce qui facilitera l’évidement sans brûlure.
6

Posez la pomme de terre sur une assiette stable, tranchez un chapeau d’environ 1 cm en biais, puis, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme, évidez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 5 mm pour conserver la tenue de la peau ; réservez la chair retirée dans un bol.
7

Incorporez la chair tiède au carré frais assaisonné et mélangez délicatement pour obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement texturée ; rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajustez sel ou poivre si nécessaire.
8

Remplissez la cavité de la pomme de terre avec la préparation à l’aide d’une cuillère en pressant légèrement pour tasser la farce, puis replacez le petit chapeau si vous le souhaitez pour une présentation soignée.
9

Terminez par un filet d’huile d’olive versé en surface pour apporter brillance et richesse, parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette ciselée pour la couleur, puis servez chaud afin de profiter du contraste entre la peau croustillante et l’intérieur crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une pomme de terre farcie réussie, choisir des tubercules de taille homogène assure une cuisson régulière et évite qu’une pièce soit trop cuite ou insuffisamment tendre. Lorsque la peau est percée ou manipulée, préférer des piqûres légères et régulières pour évacuer la vapeur sans laisser de déchirures qui feraient fuir la chair. En fin de cuisson une vérification par la pointe d’un couteau est plus fiable qu’un chronomètre seul car la densité des pommes de terre varie selon la variété et la fraîcheur. Un court temps de repos hors du four rend la chair plus maniable et réduit le risque de brûlure lorsque l’on évidera la pomme de terre. Pour préserver la texture, conserver un bord de chair de quelques millimètres contre la peau évite l’affaissement et permet de garder une belle tenue. Mélanger la chair encore tiède avec le carré frais facilite l’homogénéité du remplissage et libère les arômes de la ciboulette sans nécessiter de cuisson supplémentaire. Ajuster l’assaisonnement à la fin après mélange garantit une salinité maîtrisée car le goût se révèle différemment tiède. Terminer par un filet d’huile d’olive de qualité apporte brillance et rondeur sans masquer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres