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1
Portez l'eau à ébullition dans une casserole adaptée avec une pincée de sel. Maintenez l'ébullition vive, puis baissez immédiatement le feu pour éviter les éclaboussures.
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2
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène et sans grumeaux.
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3
Réduisez le feu au minimum et faites cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment avec une spatule en bois ou un fouet et en raclant le fond. La polenta doit épaissir et devenir onctueuse.
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4
Lavez soigneusement la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez l'oignon si nécessaire, puis émincez-le. Coupez la carotte et la courgette en petits dés réguliers, retirez les graines et membranes du poivron, puis taillez-le en brunoise.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, sans coloration excessive.
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6
Ajoutez d'abord la carotte et faites-la revenir 2 minutes. Incorporez la courgette et le poivron, salez légèrement, puis faites sauter le tout en remuant régulièrement pendant environ 7 à 8 minutes au total. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
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7
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour stopper la cuisson des légumes.
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8
Transvasez une partie de la polenta dans un plat chaud. Incorporez délicatement les légumes sautés dans la polenta restée dans la casserole, sur feu très doux, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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9
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le poivre, puis mélangez lentement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement filante. Laissez reposer 1 minute hors du feu.
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10
Dressez la polenta crémeuse dans des assiettes chaudes. Répartissez les légumes dessus ou mélangez-les à la polenta, puis servez immédiatement.