Polenta crémeuse au gorgonzola fondant

Préparation

1. 1
   Verser l’eau froide et le sel dans une casserole de taille moyenne. Porter doucement à ébullition sur feu moyen-élevé : dès que de fines bulles apparaissent, réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
2. 2
   Hacher ou émietter le gorgonzola, puis préparer le beurre en parcelles. Garder les deux ingrédients à portée de main pour les incorporer dès la fin de la cuisson.
3. 3
   Verser la polenta en pluie fine et continue tout en fouettant vigoureusement. Répartir la semoule sur toute la surface du liquide jusqu’à ce qu’elle soit incorporée sans grumeaux.
4. 4
   Baisser le feu au minimum. Cuire 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond et les bords de la casserole, jusqu’à ce que la polenta épaississe tout en restant souple et légèrement nappante.
5. 5
   Retirer la casserole du feu. Ajouter le gorgonzola et le beurre, puis mélanger vivement dans la chaleur résiduelle jusqu’à obtenir une polenta lisse, brillante et sans grumeaux.
6. 6
   Goûter avant de rectifier l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu, car le gorgonzola est déjà salé. Servir la polenta chaude dans des assiettes creuses et présenter immédiatement.