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1
Versez l’eau froide et le sel dans une casserole de taille moyenne, portez doucement à ébullition sur feu moyen-élevé en surveillant pour éviter les débordements ; dès que de fines bulles apparaissent et que la température est homogène, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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2
Hâchez ou émiettez le gorgonzola et préparez le beurre en parcelles pour qu’ils soient prêts à l’emploi avant la fin de la cuisson ; cela facilite l’incorporation et prévient les chocs thermiques.
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3
Versez la semoule de maïs en pluie fine et continue tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère robuste afin d’incorporer la poudre sans former de grumeaux ; répartissez le dépôt sur toute la surface du liquide pour obtenir une hydratation uniforme.
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4
Baissez le feu au minimum pour obtenir une cuisson lente et contrôlée ; laissez la polenta cuire en remuant régulièrement, raclant le fond et les bords de la casserole pour éviter qu’elle n’accroche ; poursuivez la cuisson environ 8 à 12 minutes selon la granulométrie jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance souple mais légèrement nappante.
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5
Retirez la casserole du feu, ajoutez immédiatement les morceaux de gorgonzola et les parcelles de beurre, puis mélangez vivement en effectuant des gestes circulaires et des pressions pour faire fondre le fromage uniformément dans la chaleur résiduelle ; continuez jusqu’à obtenir une texture onctueuse, lisse et brillante, sans grumeaux.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu (évitez de trop saler car le gorgonzola apporte déjà du caractère salé) ; servez la polenta chaude dans des assiettes creuses, en nappant si besoin avec un filet de beurre fondu ou un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la fluidité, et présentez immédiatement pour apprécier la texture fondante et les arômes relevés du fromage.