Riz & Céréales

Polenta au parmesan et beurre

Prépa : 10 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau dans une casserole large, ajoutez le sel et portez à frémissement sur feu moyen, jusqu'à l'apparition de petites bulles autour des bords.
2

Hors du feu ou à feu très doux, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
3

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter. Remuez fréquemment avec une spatule en bois en grattant le fond et les bords. Poursuivez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la polenta épaississe, reste onctueuse et se détache légèrement des parois.
4

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Ajoutez une partie du parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une polenta lisse, brillante et crémeuse ; réservez le reste du parmesan.
5

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en poivrant généreusement selon votre goût, puis mélangez une dernière fois pour bien répartir le poivre.
6

Servez la polenta bien chaude, déposée à la cuillère ou dressée crémeusement dans les assiettes. Accompagnez-la de viandes rôties, de légumes sautés ou d'une sauce, et proposez le reste du parmesan à râper à table.

💡 Astuce du chef

La qualité de l’eau et la maîtrise de la chaleur évitent une polenta gommeuse ou granuleuse : gardez une eau frémissante et réduisez le feu dès l'ajout de la polenta.

Mesurez la polenta et versez-la régulièrement en pluie plutôt qu'en une fois pour limiter les grains durs.

Utilisez un fouet ou une cuillère en bois résistante, sans incorporer trop d'air, car la polenta pourrait sécher en refroidissant.

Laissez reposer brièvement la polenta hors du feu après l'ajout des matières grasses pour favoriser la liaison et empêcher le beurre de se séparer.

Ajoutez le parmesan hors du feu et laissez-le fondre doucement afin de préserver l'onctuosité sans dessécher la préparation.

Salez seulement après l'ajout du parmesan, puis goûtez régulièrement pour ajuster le poivre sans masquer la douceur du maïs.

Si la polenta épaissit trop vite, détendez-la avec quelques cuillerées d'eau chaude plutôt que de prolonger une cuisson trop vive.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres