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1
Préparez le riz à sushi selon les instructions du paquet : rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, cuisez-le avec la quantité d'eau recommandée, puis étalez-le sur une plaque. Assaisonnez-le si souhaité avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, puis laissez-le revenir à température ambiante sous un linge propre.
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2
Taillez le thon rouge en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Retirez les membranes et les parties opaques, séchez les cubes sur du papier absorbant, puis réservez-les au frais. Gardez le poisson bien froid jusqu'à l'assemblage.
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3
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et séparez la chair de la peau avec une cuillère. Détaillez-la en dés de taille similaire à ceux du thon, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron vert.
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4
Lavez le concombre, tranchez-le finement et, si vous le souhaitez, épépinez-le avant de le couper en rondelles ou en demi-lunes. Égouttez les morceaux quelques minutes sur du papier absorbant.
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5
Brossez ou épluchez la carotte, puis détaillez-la en julienne fine ou râpez-la. Gardez les bâtonnets légèrement croquants.
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6
Émincez très finement l'oignon rouge. Pour l'adoucir, rincez les lamelles à l'eau froide, puis égouttez-les.
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7
Réhydratez les algues wakame dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau, puis hachez grossièrement les feuilles si elles sont trop grandes.
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8
Dans un récipient, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre râpé et le sel. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre le salé, l'acide et le goût toasté sans masquer la fraîcheur du thon.
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9
Dans un grand bol ou dans les bols de service, étalez le riz à sushi refroidi. Répartissez ensuite le thon, l'avocat, le concombre, la carotte, l'oignon rouge et les wakame en petites zones ou en couches.
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10
Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec des couteaux ou des spatules, en soulevant de bas en haut pour enrober sans écraser. Ajustez l'assaisonnement, ajoutez les graines de sésame et servez immédiatement.