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1
Lavez le poivron sous l'eau froide. Coupez-le en deux, retirez la tige, les membranes et les graines, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Incisez légèrement la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les si vous souhaitez une texture plus lisse et coupez la chair en dés d'environ 5 mm.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez l'ail très finement ou pressez-le.
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4
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant, avant qu'il ne prenne couleur.
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6
Incorporez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent s'attendrir tout en gardant un peu de texture, avec quelques taches rôties en surface.
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7
Versez les dés de tomate et mélangez pour enrober les légumes. Ajoutez une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence.
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8
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire, les tomates se déliter et les poivrons devenir tendres sans se défaire.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre si nécessaire. Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud en entrée ou en accompagnement. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou des herbes fraîches.