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1
Commencez par laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, coupez-le en deux, retirez la tige, les membranes et les graines, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène.
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2
Préparez les tomates en les incisant légèrement à la base, plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, transférez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée pour arrêter la cuisson ; une fois refroidies, pelez-les, épépinez-les si vous préférez une texture plus lisse, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement lors de la cuisson et hachez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer pleinement ses arômes sans morceaux grossiers.
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4
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, cela permettra de caraméliser légèrement les légumes.
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5
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré ; ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant pour dégager ses parfums sans le brûler.
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6
Incorporez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu puis faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : vous cherchez à les attendrir tout en gardant un peu de texture, la surface peut prendre quelques taches rôties qui apportent de la profondeur de goût.
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7
Versez les dés de tomate dans la poêle, mélangez pour enrober tous les ingrédients, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence réparties uniformément pour que chaque bouchée soit aromatique.
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8
Baissez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement, couvrez partiellement la poêle et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; la sauce doit réduire légèrement, les tomates se déliter et les poivrons devenir tendres sans se défaire complètement.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de poivre, retirez du feu, laissez reposer deux minutes pour que les saveurs se lient, puis servez chaud en accompagnement ou en entrée, éventuellement parsemé d'un filet d'huile d'olive cru ou de fines herbes fraîches pour rehausser les arômes.