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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparer un plat à gratin en le huilant avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Laver les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Couper un chapeau, retirer les graines et la membrane blanche avec une petite cuillère, puis réserver les chapeaux.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler et hacher l'ail, puis tailler la tomate en petits dés.
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4
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant. Incorporer l'ail et poursuivre 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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5
Ajouter les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation légèrement compotée qui conserve quelques morceaux.
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6
Retirer la poêle du feu et égoutter légèrement l'excès de jus si nécessaire. Goûter et ajuster l'assaisonnement, puis incorporer la chapelure et la moitié du Gruyère râpé.
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7
Garnir les poivrons avec la farce en la tassant légèrement, sans déformer les légumes. Replacer les chapeaux si désiré, puis répartir le reste du Gruyère râpé sur les poivrons.
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8
Disposer les poivrons dans le plat et ajouter un fond d'eau ou de bouillon de 1 à 2 cm. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Vérifier que la chair est tendre et le dessus doré, puis prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire.
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9
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Dresser les poivrons avec du riz pilaf ou une salade croquante, puis servir tiède.