Apéritif

Poivrons confits à l'ail et huile d'olive

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une coloration homogène ; placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus pendant la cuisson.
2

Laver les poivrons, essuyer délicatement pour enlever l'humidité superficielle, puis les déposer entiers et espacés sur la plaque afin que chaque fruit reçoive une chaleur directe et que la peau noircisse uniformément.
3

Enfourner et laisser griller 20–30 minutes en surveillant : retourner les poivrons toutes les 8–10 minutes avec des pinces pour que la peau cloquée se forme sur tous les côtés; la peau doit être noircie et boursouflée, signe que la chair en dessous est attendrie.
4

Retirer la plaque et transférer immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un grand saladier couvert avec un film étirable pour conserver la vapeur ; laisser suer 15 minutes afin que la peau se détache plus facilement et que la chair garde son moelleux.
5

Sortir les poivrons du sac, peler en enlevant la peau noircie à la main ou avec la pointe d'un couteau si besoin, ouvrir chaque poivron, retirer la queue, les membranes blanches et les graines, puis couper la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une présentation soignée.
6

Préparer la marinade : dans un bol large, verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, incorporer l'ail pressé, assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence ; émulsionner le tout avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
7

Transvaser les lanières de poivron dans le bol et mélanger délicatement avec une cuillère large pour enrober chaque bandelette de marinade sans les écraser ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajustant légèrement sel ou vinaigre selon l'équilibre acide-salé désiré.
8

Placer les poivrons marinés dans un récipient hermétique en les tassant légèrement pour qu'ils soient bien imbibés, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure ; idéalement laisser mariner 12 heures pour que les arômes se mêlent et que la texture devienne fondante avant de servir à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite des poivrons marinés tient surtout à trois points de vigilance qui évitent les erreurs courantes et garantissent une texture fondante et une marinade parfumée, en commençant par s’assurer que les poivrons sont bien secs avant toute cuisson pour limiter l’éclatement et concentrer les saveurs. Lorsque la peau cloquée est obtenue, laisser suer les légumes dans un contenant fermé évite l’oxydation et facilite le pelage sans rincer sous l’eau ce qui diluerait les arômes. Pour retirer peau et pépins sans abîmer la chair, utiliser des gestes précis avec un couteau bien affûté et des doigts propres permet d’obtenir des lanières régulières qui absorberont mieux la marinade. Mesurer l’huile et le vinaigre à l’œil peut déséquilibrer l’assaisonnement, donc privilégier un rapport huile vinaigre légèrement en faveur de l’huile pour arrondir l’acidité et ajuster le sel à la fin après goûter. L’ail doit être pressé ou finement haché et ajouté juste avant le mélange pour éviter qu’il devienne amer. Un repos au froid d’au moins une heure améliore l’imprégnation des parfums tandis qu’un temps trop long rendrait la chair trop molle, et conserver au frais dans un bocal hermétique en recouvrant d’huile prolonge la tenue tout en révélant davantage les herbes de Provence.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres