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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et permettre aux peaux des poivrons de cloquer sans brûler excessivement la chair.
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2
Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre, puis couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur; ôter le pédoncule, les membranes blanches et les graines à l'aide d'une petite cuillère pour obtenir des cavités propres.
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3
Disposer les demi-poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, en veillant à laisser un petit espace entre eux afin que l'air circule et que la peau noircisse uniformément; arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez accélérer la caramélisation.
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4
Enfourner et laisser griller 18–22 minutes en surveillant: la peau doit former des cloques sombres et noircir par endroits sans que la chair ne se dessèche; tourner la plaque si nécessaire pour uniformiser la coloration.
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5
Retirer les poivrons du four et, dès qu'ils sont suffisamment tièdes pour être manipulés, les placer immédiatement dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pour créer de la vapeur; ce choc thermique détache la peau et facilitera l'épluchage.
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6
Lorsque les poivrons ont refroidi, ouvrir le sac et, à l'aide d'un couteau d'office ou simplement avec les doigts, peler délicatement la peau carbonisée; si quelques morceaux résistent, rincer rapidement sous un filet d'eau froide puis éponger délicatement pour conserver le maximum de jus.
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7
Éplucher et écraser ou ciseler finement la gousse d'ail selon la texture désirée: écrasée pour une saveur diffuse, ciselée pour des éclats d'ail plus présents dans la marinade.
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8
Préparer la marinade dans un bol: verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, ajouter l'ail préparé, saler avec la cuillère de sel et poivrer avec la demi-cuillère de poivre noir; incorporer enfin les herbes de Provence et émulsionner le tout à la fourchette pour lier les arômes.
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9
Couper les poivrons pelés en lanières régulières d'environ 1–1,5 cm de large pour une présentation élégante; transférer les lanières dans le bol contenant la marinade en recueillant également les jus de la coupe.
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10
Mélanger doucement avec une spatule ou à la main en pressant légèrement les lanières pour qu'elles s'imprègnent bien de l'huile et du vinaigre sans se défaire; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Transférer les poivrons marinés dans un récipient hermétique ou un bocal, tasser légèrement pour immerger les lanières dans la marinade et laisser reposer au minimum 1 heure au frais; pour des saveurs plus intenses, patienter 12 à 24 heures avant de consommer et sortir du réfrigérateur 15–20 minutes avant de servir pour que les arômes s'ouvrent.