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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre.
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2
Laver les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Les couper en deux dans la longueur, puis ôter le pédoncule, les membranes blanches et les graines avec une petite cuillère.
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3
Disposer les demi-poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut, en les espaçant légèrement. Les arroser d'une partie de l'huile d'olive si souhaité.
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4
Enfourner et laisser griller 18–22 minutes. La peau doit cloquer et noircir par endroits, tandis que la chair reste souple. Tourner la plaque si la coloration manque d'uniformité.
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5
Retirer les poivrons du four. Lorsqu'ils sont assez tièdes pour être manipulés, les placer aussitôt dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique, puis fermer pour retenir la vapeur.
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6
Laisser refroidir les poivrons, puis ouvrir le sac et peler délicatement la peau carbonisée avec les doigts ou un couteau d'office. Rincer rapidement les morceaux résistants sous l'eau froide, puis les éponger.
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7
Éplucher la gousse d'ail, puis l'écraser ou la ciseler finement selon la texture souhaitée.
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8
Verser dans un bol le vinaigre de vin rouge et le reste de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis émulsionner à la fourchette.
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9
Couper les poivrons pelés en lanières de 1–1,5 cm de large. Les transférer dans le bol de marinade en y recueillant aussi les jus de coupe.
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10
Mélanger doucement les lanières avec une spatule ou les mains, en les pressant légèrement sans les défaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Transférer les poivrons dans un récipient hermétique ou un bocal et les tasser légèrement dans la marinade. Laisser reposer au frais au minimum 1 heure, ou 12 à 24 heures pour des saveurs plus intenses. Sortir du réfrigérateur 15–20 minutes avant de servir.