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1
Rincer le poivron rouge sous l'eau froide, l'essuyer, retirer le pédoncule et les graines, puis le détailler en lanières régulières d'environ 5 mm de large.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Disposer les lanières en une seule couche et saisir 4 à 6 minutes en remuant ponctuellement. Elles doivent ramollir et présenter des bords légèrement grillés, sans noircir. Transférer sur une assiette et laisser tiédir.
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3
Fouetter dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Incorporer l'ail finement ciselé, l'origan, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis goûter en tenant compte du sel de la feta.
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4
Verser immédiatement la marinade tiède sur les lanières encore légèrement chaudes. Remuer délicatement avec une cuillère large, de bas en haut, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
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5
Tailler la feta en cubes réguliers d'environ 1,5 cm en la manipulant le moins possible. Émietter grossièrement la moitié des cubes si vous souhaitez une texture plus crémeuse, puis réserver la feta au frais.
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6
Dans un plat profond ou un bocal hermétique, disposer les poivrons marinés et répartir les cubes de feta. Les intégrer délicatement à la préparation, puis couvrir le récipient.
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7
Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Pour une saveur plus prononcée, laisser mariner 6 à 12 heures en remuant une ou deux fois. Sortir 15 à 20 minutes avant de servir, puis ajuster si besoin avec un filet d'huile d'olive ou une pincée de poivre.