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1
Préchauffer le gril du four à puissance maximale ; placer la grille au centre ou légèrement en hauteur.
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2
Laver les poivrons sous l’eau froide en les frottant, puis les sécher avec un torchon propre. Les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’aluminium, sans qu’ils se touchent.
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3
Enfourner sous le gril et retourner les poivrons avec une pince toutes les 4–5 minutes, pendant 18–22 minutes. Les retirer lorsque la peau est noircie et cloquée sur toute la surface et que la chair est ramollie.
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4
Retirer la plaque et transvaser immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un saladier couvert. Laisser reposer 15 minutes ; la condensation doit détacher la peau.
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5
Ouvrir le sac ou le saladier, puis peler les poivrons délicatement sans rincer. Les couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches avec un petit couteau, puis détailler la chair en lanières régulières.
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6
Stériliser les bocaux et les couvercles par ébullition pendant 10 minutes ou au lave-vaisselle à haute température. Dans chaque bocal propre et encore chaud, déposer le laurier et l’ail légèrement écrasé, puis ajouter le sel et le poivre entre les couches de poivrons. Tasser sans trop comprimer.
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7
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser sur les poivrons jusqu’à les couvrir complètement. Éliminer les poches d’air avec une spatule fine ou en tapotant légèrement le bocal.
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8
Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer. Laisser mariner au moins 24 heures, ou attendre 48 à 72 heures pour un goût optimal. Conserver au frais et consommer dans les semaines suivant l’ouverture, après avoir vérifié l’odeur et l’aspect.