Apéritif

Poivrons grillés confits à l'huile et à l'ail

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1 jour

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le gril du four à puissance maximale pour obtenir une chaleur vive et uniforme ; placer la grille au centre ou légèrement en hauteur afin que les poivrons reçoivent une flamme directe et caramélisent correctement sans brûler trop rapidement.
2

Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide en les frottant pour retirer poussière et résidus ; sécher avec un torchon propre, puis disposer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille d'aluminium, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour permettre une cuisson homogène.
3

Enfourner sous le gril et laisser rôtir en surveillant : la peau doit noircir et cloquer sur toute la surface. Retourner les poivrons régulièrement à l'aide d'une pince toutes les 4–5 minutes pour que la peau noircisse de manière homogène ; la durée totale est généralement d'environ 18–22 minutes selon la taille et la puissance du gril.
4

Dès que les peaux sont bien noircies et que les fruits sont ramollis, retirer la plaque et transvaser immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un saladier couvert afin de créer de la vapeur. Laisser reposer 15 minutes : la condensation détachera la peau, facilitant l'épluchage sans abîmer la chair.
5

Ouvrir le sac ou le saladier puis peler délicatement les poivrons à la main en conservant autant de chair que possible ; éliminer la peau noire, couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un petit couteau, puis détailler la chair en lanières régulières adaptées à la mise en bocal. Éviter de rincer les poivrons pour ne pas disperser les arômes concentrés par la cuisson.
6

Stériliser les bocaux et les couvercles au préalable (ébullition 10 minutes ou au lave-vaisselle à haute température) ; dans chaque bocal propre et encore chaud, déposer une feuille de laurier et une gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses parfums, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin de poivre entre les couches, puis tasser les lanières de poivron en couches successives sans trop comprimer pour conserver une texture fondante.
7

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin dans un petit bol, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser ce mélange chaud ou à température ambiante sur les poivrons jusqu'à les couvrir complètement, en veillant à éliminer les poches d'air avec une spatule fine ou en tapotant légèrement le bocal ; l'huile doit complètement recouvrir la surface pour assurer une bonne conservation.
8

Fermer les bocaux hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Laisser les poivrons mariner au moins 24 heures pour que les saveurs se développent ; pour un goût optimal, attendre 48 à 72 heures. Conserver au frais et consommer dans les semaines suivant l'ouverture, en vérifiant l'odeur et l'aspect avant dégustation.

💡 Astuce du chef

La réussite durable commence par choisir des poivrons fermes et sans taches, car une peau saine garantit moins d’humidité et une conservation plus sûre. Lors de la cuisson, une chaleur intense et uniforme provoque la cloquage sans cuire la chair en profondeur, donc surveiller la coloration plutôt que le temps strictement. La mise en sac pour la sueur doit être réalisée immédiatement et sans vapeur résiduelle pour faciliter l’épluchage tout en évitant la prolifération bactérienne, nettoyer le plan de travail et les mains avant d’ouvrir le sac. Pour peler sans abîmer la chair, utiliser un couteau d’office bien aiguisé et délicatement gratter la peau au lieu de frotter énergiquement pour conserver de belles lanières intactes. Égoutter légèrement les poivrons avant de les mettre en bocal évite une dilution excessive de l’huile et du vinaigre qui protège la conservation. Saler modérément dès la mise en bocal pour permettre à la chair d’exprimer ses sucres sans devenir aqueuse. Chauffer l’huile quelques secondes avec l’ail si l’on craint la contamination, puis laisser refroidir pour verser, car l’huile chaude altère la texture. Enfin fermer les bocaux avec des bocaux propres et bien secs et laisser mariner au froid le temps indiqué afin que les saveurs se stabilisent et que l’acidité assure la sécurité microbiologique.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres