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1
Préchauffez le gril du four à chaleur maximale. La chaleur doit être suffisamment intense pour carboniser rapidement la peau sans dessécher la chair.
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2
Rincez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les, puis posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille. Espacez-les pour que la chaleur circule autour.
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3
Enfournez sous le gril et tournez chaque poivron toutes les 4–5 minutes avec des pinces. Laissez griller 15 à 20 minutes : la peau doit cloquer et noircir sur la majeure partie des faces.
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4
Transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol résistant à la chaleur, puis couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle. Laissez suer 10 minutes, juste assez pour décoller la peau sans détremper la chair.
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5
Retirez le film, puis épluchez délicatement la peau noircie avec les doigts ou un petit couteau. Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières régulières.
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6
Pelez et hachez très finement la gousse d'ail, ou écrasez-la au presse-ail. Laissez-la reposer quelques instants avant de l'incorporer.
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7
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique. Incorporez l'ail, salez et poivrez progressivement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement après quelques instants de repos.
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8
Versez la marinade sur les lanières de poivrons encore tièdes. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les morceaux, jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée sans être écrasée.
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9
Couvrez le bol et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Sortez les poivrons et servez-les à température ambiante.