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1
Commencez par laver soigneusement le poivron sous l'eau froide pour ôter toute impureté, puis séchez-le avec un torchon propre. Posez-le sur une planche, coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien affûté, puis retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines en grattant l'intérieur avec la pointe du couteau ou vos doigts pour obtenir deux cavités nettes et régulières.
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2
Pelez l'oignon rouge et taillez-le en fines lanières puis en petits dés réguliers afin d'obtenir une texture croquante et homogène dans la farce. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour en extraire l'arôme, puis hachez-la très finement pour qu'elle se répartisse sans surprendre à la dégustation.
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3
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le longuement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture. Ajoutez le maïs doux égoutté et incorporez les dés d'oignon et l'ail haché en utilisant une spatule pour mélanger sans réduire en purée.
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4
Ciselez finement le persil plat en veillant à ne pas broyer les feuilles pour conserver leur fraîcheur aromatique, puis ajoutez-le au mélange. Versez l'huile d'olive et le jus de citron en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement la préparation ; goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu afin d'équilibrer l'acidité et les saveurs marines.
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5
Remplissez généreusement chaque moitié de poivron avec la préparation au thon en tassant légèrement à la cuillère pour qu'elle adhère bien aux parois, mais sans compresser au point d'écraser les ingrédients. Présentez les moitiés debout sur un plat de service ou coupez-les en tronçons pour des portions individuelles si vous préférez un apéritif.
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6
Couvrez le plat d'un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la farce prenne une tenue fraîche. Sortez les poivrons 10 minutes avant de servir pour qu'ils ne soient pas glacés et ajustez éventuellement l'assaisonnement une dernière fois si nécessaire.