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1
Laver les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Les couper en deux dans la longueur, puis ôter la tige, les membranes blanches et les graines avec un couteau et une petite cuillère.
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2
Tailler les demi-poivrons en lanières régulières d'environ 2 cm de largeur. Les séparer sur la planche avant de les mettre dans la poêle.
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3
Éplucher l'ail, le dégermer si nécessaire, puis le ciseler très finement ou le presser au presse-ail. De petits morceaux éviteront qu'il ne brûle pendant la cuisson.
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4
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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5
Ajouter les lanières de poivron dans la poêle, en une seule couche si possible, puis incorporer l'ail. Faire sauter à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent et prennent une légère coloration dorée tout en restant entiers.
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6
Déposer les anchois égouttés sur les poivrons chauds et verser le vinaigre balsamique. Les écraser légèrement avec la spatule, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils se défassent et que la sauce enrobe les lanières.
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7
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Les anchois doivent fondre, tandis que le vinaigre balsamique réduit légèrement et enrobe les poivrons.
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8
Goûter avant de saler. Ajouter le sel uniquement si nécessaire, car les anchois sont déjà salés, puis poivrer généreusement au moulin.
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9
Hacher le persil plat frais et le parsemer sur les poivrons juste avant de servir. Dresser chaud, en accompagnement ou sur une tartine, en répartissant les lanières.