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1
Lavez les poivrons sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières d'environ 1 cm.
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2
Pelez et hachez finement l'oignon : coupez-le en deux, posez chaque moitié sur sa face plate, puis émincez-la en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, pelez-le et ciselez-le très finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et translucide.
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4
Ajoutez l'ail ciselé, répartissez-le rapidement dans la poêle et faites-le sauter 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Incorporez aussitôt les lanières de poivron et étalez-les en une seule couche autant que possible.
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5
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Mélangez délicatement en soulevant les poivrons pour les enrober d'huile et d'épices, sans écraser les lamelles.
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6
Couvrez la poêle, baissez le feu à doux et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 4 à 5 minutes pour décoller les sucs. Si les poivrons accrochent, ajoutez de l'eau chaude, déglacez et poursuivez la cuisson à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et fondants, presque confits.
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7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire, puis ôtez du feu. Servez immédiatement avec une viande grillée ou un poisson, ou tièdes sur des tartines ou dans une salade composée.