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1
Lavez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux pour ôter pédoncule, graines et membranes blanches, puis taillez des lanières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Pelez et hachez finement l'oignon : coupez-le en deux, posez la face plate et émincez en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau, pelez-la puis ciselez-la très fin pour libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, ce qui préserve ses saveurs. Faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement pour le colorer légèrement et le rendre translucide sans le caraméliser excessivement.
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4
Ajoutez l'ail ciselé en le répartissant rapidement dans la poêle, faites-le sauter 30 à 60 secondes pour qu'il dégage son parfum, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron en les étalant en une seule couche autant que possible pour favoriser une cuisson uniforme.
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5
Assaisonnez avec la cuillère de sel, une demi-cuillère de poivre noir fraîchement moulu et parsemez les herbes de Provence; mélangez délicatement en soulevant les poivrons pour enrober chaque morceau d'huile et d'épices, en évitant d'écraser les lamelles pour conserver une jolie tenue.
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6
Couvrez la poêle et baissez le feu à doux ; laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes pour vérifier la cuisson et décoller les sucs. Si les poivrons accrochent un peu, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour déglacer et poursuivre la cuisson à l'étouffée, jusqu'à obtenir des morceaux très tendres et fondants, presque confits.
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7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (un peu de sel ou de poivre), ôtez du feu. Servez immédiatement pour conserver la texture moelleuse et les arômes, en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson, ou utilisé tiède sur des tartines ou dans une salade composée.