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1
Rincez le poivron sous l'eau froide et épongez-le. Coupez-le en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Pelez l'ail, écrasez-le légèrement sous la lame du couteau, puis hachez-le très finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit briller sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment. Baissez le feu ou retirez la poêle dès qu'il commence à brunir.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, si possible en une seule couche. Salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
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6
Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les poivrons doivent être fondants tout en gardant un léger mordant, avec quelques zones dorées.
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7
Réduisez le feu à doux et incorporez la moutarde de Dijon. Mélangez vigoureusement pour enrober les lanières, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
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8
Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez les poivrons chauds avec une viande grillée ou un poisson, ou utilisez-les dans un sandwich ; nappez ou mélangez légèrement pour répartir la sauce moutardée.