Plat

Poivrons farcis fondants et gratinés

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme ; placer une grille au centre du four.
2

Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, essuyer avec un torchon, couper le chapeau en conservant la tige si souhaité et retirer toutes les graines et les membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère pour ne garder que la chair ferme.
3

Éplucher puis émincer finement l'oignon pour qu'il cuise rapidement et hacher l'ail très finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon émincé puis cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à fondre, incorporer ensuite l'ail et poursuivre une minute pour libérer les parfums sans coloration excessive.
5

Couper la tomate en petits dés réguliers pour une texture homogène, les ajouter dans la poêle avec les herbes de Provence, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les jus réduisent légèrement et concentrent les saveurs.
6

Transférer cette préparation tiédie dans un saladier et l'incorporer délicatement au riz cuit en veillant à bien répartir les morceaux de tomates et les oignons pour que la farce soit moelleuse et parfumée.
7

Remplir chaque poivron en pressant légèrement la farce avec le dos d'une cuillère pour qu'elle tienne, sans trop tasser afin de conserver de l'aération et permettre une cuisson homogène à l'intérieur.
8

Saupoudrer le dessus de chaque poivron avec le fromage râpé choisi, de manière uniforme pour obtenir une belle croûte gratinée à la sortie du four.
9

Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans le plat si vous souhaitez plus d'humidité, couvrir éventuellement d'un papier aluminium pour les 15 premières minutes puis enfourner 25 minutes jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre et le fromage bien doré.
10

Sortir les poivrons du four, laisser reposer 5 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir chaud en veillant à conserver les jus de cuisson pour plus de goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des poivrons farcis toujours réussis, choisir des poivrons fermes, de taille régulière et sans taches assure une cuisson homogène et évite les poivrons trop aqueux qui ramollissent la farce. Si le riz est un peu sec, lier la préparation avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un filet d'huile d'olive tiède évitera une farce granuleuse et améliorera la tenue après cuisson. Ajuster l'assaisonnement de la farce avant de remplir les poivrons permet de mieux doser sel et poivre car le fromage en surface apportera du salé supplémentaire. Ne bourrer les poivrons qu'à trois quarts pour laisser de l'espace à la farce qui gonfle et pour éviter qu'elle déborde pendant la cuisson. Pour une cuisson homogène, déposer les poivrons dans un plat légèrement huilé et verser un fond d'eau chaude au fond du plat afin de créer une cuisson vapeur douce qui préserve la texture. Répartir le fromage en couche fine et régulière évite qu'il brûle et favorise un gratiné uniforme. Vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps annoncé. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise la farce et facilite le service sans qu'elle ne s'effondre.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres