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1
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au centre du four.
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2
Laver le poivron sous l'eau froide et l'essuyer. Couper le chapeau en conservant la tige si souhaité, puis retirer les graines et les membranes blanches avec une petite cuillère.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon. Hacher très finement l'ail, sans le laisser s'assombrir.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à fondre. Incorporer l'ail, puis poursuivre une minute sans coloration excessive.
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5
Couper la tomate en petits dés. Les ajouter dans la poêle avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à légère réduction des jus.
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6
Transférer la préparation tiédie dans un saladier, puis l'incorporer délicatement au riz cuit jusqu'à ce que les tomates et l'oignon soient bien répartis.
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7
Remplir chaque poivron avec la farce, en la pressant légèrement avec le dos d'une cuillère sans la tasser. Ne pas remplir jusqu'au bord afin de laisser de l'espace pendant la cuisson.
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8
Saupoudrer chaque poivron de fromage râpé en couche fine et régulière.
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9
Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four et le huiler légèrement. Ajouter un fond d'eau ou de bouillon si souhaité, puis couvrir éventuellement de papier aluminium pendant les 15 premières minutes. Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et le fromage bien doré.
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10
Sortir les poivrons du four et les laisser reposer 5 minutes. Servir chaud en conservant les jus de cuisson.