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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, rincer les poivrons à l'eau froide, essuyer et couper un chapeau régulier à chaque poivron en gardant une épaisseur qui tiendra à la cuisson, puis ôter soigneusement graines et membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère pour ne pas déchirer la chair.
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2
Poser les poivrons sur une planche et vérifier la base : si nécessaire, égaliser légèrement pour qu'ils tiennent droits dans le plat sans basculer. Hacher finement les tomates séchées et les olives noires pour obtenir des morceaux réguliers qui se mélangeront bien à la farce.
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3
Mettre la ricotta dans un grand bol et travailler la texture à la fourchette pour l'assouplir ; ajouter ensuite les tomates séchées et les olives hachées, incorporer l'ail pressé et le basilic ciselé, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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4
Remplir chaque poivron sans tasser excessivement : utiliser une cuillère pour répartir la farce en la pressant légèrement afin qu'elle adhère bien aux parois tout en laissant un petit espace en haut pour éviter que la farce déborde à la cuisson.
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5
Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive sur et autour des légumes pour favoriser la caramélisation et la brillance, puis replacer les chapeaux sur les poivrons si souhaité. Pour une cuisson plus moelleuse, ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans le plat (environ 50 ml).
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6
Enfourner et cuire 25 minutes environ : surveiller la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la chair — elle doit être tendre mais garder de la tenue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher la farce.
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7
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les parfums se lient, puis servir les poivrons chauds ou tièdes en antipasti. Accompagner d'un pain rustique ou d'une salade croquante selon l'envie et proposer un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais pour finir.