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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive, puis réservez.
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2
Lavez le poivron sous l’eau froide et séchez-le. Tranchez le « chapeau » en gardant la tige intacte, puis retirez les membranes blanches et les graines avec un couteau et une petite cuillère pour obtenir une cavité propre.
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3
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Écrasez ou hachez finement la gousse d’ail.
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4
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et cuisez-le 30 à 60 secondes, avant qu’il ne prenne couleur.
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5
Augmentez un peu le feu. Ajoutez le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule, puis ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à ce que la viande soit uniformément dorée et que les sucs se soient évaporés.
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6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la à la viande avec le riz cuit. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la tomate ait perdu un peu d’eau. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir quelques minutes. Garnissez les poivrons sans trop serrer, en tassant légèrement avec une cuillère, puis replacez les chapeaux.
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8
Disposez les poivrons dans le plat. Versez un fond d’eau ou de bouillon, puis enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes environ. La peau doit être tendre et légèrement plissée.
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9
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer 5 minutes. Parsemez-les de coriandre fraîche finement ciselée, puis servez chaud avec un peu de jus de cuisson.