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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement ou huilez un plat allant au four pour éviter que les poivrons n’attachent et réservez.
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2
Lavez soigneusement le poivron sous l’eau froide, séchez-le, puis tranchez le « chapeau » en gardant la tige intacte si vous souhaitez une présentation esthétique ; à l’aide d’un couteau et d’une petite cuillère retirez toutes les membranes blanches et les graines en raclant bien l’intérieur pour obtenir une cavité propre.
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3
Épluchez l’oignon puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents dans la farce.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l’ail et laissez-le cuire 30 à 60 secondes sans le brûler afin qu’il parfume l’ensemble.
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5
Augmentez un peu le feu, ajoutez la viande hachée en émiettant bien avec une spatule pour obtenir des morceaux fins, puis saupoudrez le cumin et le paprika ; salez et poivrez. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit uniformément dorée et que les sucs se soient évaporés, ce qui concentrera les saveurs.
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6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les à la viande avec le riz cuit : mélangez pour bien répartir les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes afin que la tomate perde un peu d’eau et que le riz s’imprègne des épices, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu, laissez la farce tiédir quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler, puis garnissez généreusement chaque poivron en tassant légèrement la préparation à l’aide d’une cuillère pour éviter des poches d’air ; replacez le chapeau sur chaque poivron pour maintenir la farce.
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8
Disposez les poivrons dans le plat préparé, versez un petit fond d’eau ou de bouillon (environ 2 à 3 cuillères à soupe) dans le plat pour créer de la vapeur pendant la cuisson et garder les poivrons moelleux, puis enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes environ : la peau doit être tendre et légèrement plissée.
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9
Sortez les poivrons du four, laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis saupoudrez de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et brillante : servez chaud en veillant à présenter chaque poivron nappé d’un peu du jus de cuisson.