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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière ; pendant que l'appareil chauffe, préparez tous les ingrédients afin de travailler sereinement.
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2
Lavez soigneusement le poivron sous l'eau fraîche, taillez un chapeau régulier en le gardant de côté pour la présentation, puis éliminez les graines et les cloisons blanches en veillant à ne pas abîmer la paroi afin que le légume conserve sa forme lors de la cuisson.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz ; laissez cuire à frémissements le temps indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur, puis égouttez et aérez le riz à la fourchette pour éviter l'agglutination.
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4
Pendant la cuisson du riz, émincez finement l'oignon et hachez l'ail ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon sans coloration excessive pour garder sa douceur, incorporez l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Coupez la tomate pelée en petits dés et ajoutez-les dans la poêle avec un peu de jus de la conserve, laissez fondre doucement 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture compotée légère qui apportera moelleux et acidité maîtrisée.
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6
Taillez les olives noires en fines rondelles et ciselez le persil ; transférez le riz égoutté dans un grand saladier, ajoutez la compotée de tomate, les olives et le persil, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre puis mélangez délicatement pour enrober chaque grain sans écraser la préparation.
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7
Remplissez généreusement le poivron de cette farce en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, replacez le chapeau et disposez le poivron dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'il n'accroche.
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8
Enfournez sur une grille basse et laissez cuire environ 25 minutes : la chair doit s'attendrir et se gorger des saveurs de la farce tout en restant suffisamment ferme pour conserver la forme du poivron ; si le chapeau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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9
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en tranchant délicatement ou tel quel, en accompagnement d'une salade croquante pour créer un contraste de textures et équilibrer la fraîcheur du plat.