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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients pendant qu'il chauffe.
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2
Lavez le poivron, taillez un chapeau régulier et gardez-le de côté. Retirez les graines et les cloisons blanches sans percer la paroi.
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3
Portez une casserole d'eau à ébullition, salez-la avec une partie du sel et plongez-y le riz. Faites cuire à frémissements environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur. Égouttez, puis aérez à la fourchette.
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4
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, puis faites revenir l'oignon sans coloration excessive. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brûle.
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5
Coupez la tomate pelée en petits dés et ajoutez-les dans la poêle avec un peu de jus. Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation légèrement compotée.
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6
Taillez les olives noires en fines rondelles et ciselez le persil. Mélangez le riz égoutté avec la tomate, les olives et le persil, puis assaisonnez avec le sel restant et le poivre. Remuez délicatement sans écraser le riz.
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7
Remplissez généreusement le poivron avec la farce, en tassant légèrement sans comprimer. Replacez le chapeau, puis disposez le poivron dans un plat allant au four légèrement huilé avec l'huile restante.
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8
Enfournez sur une grille basse et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre tout en restant assez ferme pour maintenir sa forme. Si le chapeau colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium, puis retirez-le avant de servir.
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9
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud, entier ou tranché délicatement, avec une salade croquante.