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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille dans le tiers inférieur.
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2
Laver le poivron sous l'eau froide et le sécher. Couper le chapeau en cercle, puis retirer les graines et les membranes blanches avec une petite cuillère.
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3
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y cuire le riz complet à frémissements pendant environ 30 minutes. Remuer parfois, égoutter dans une passoire fine, rincer rapidement à l'eau chaude, puis laisser reposer à couvert : le riz doit rester al dente.
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4
Pendant la cuisson du riz, éplucher et émincer finement l'oignon. Peler et hacher très finement l'ail. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les tailler en petits dés.
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5
Dans une poêle large, chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter l'ail, puis remuer 1 minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes en remuant. Poursuivre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres, avec l'excès d'humidité évaporé.
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7
Verser la tomate concassée dans la poêle, puis saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférer le riz égoutté dans un grand saladier chaud. Ajouter la préparation aux champignons et la moitié du persil ciselé, puis mélanger délicatement à la spatule sans écraser les grains.
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9
Remplir la cavité du poivron avec la farce et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer de fromage râpé pour former une croûte gratinée.
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10
Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four et replacer les chapeaux. Enfourner sur la grille préchauffée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau et que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
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11
Sortir les poivrons du four et les laisser reposer 5 minutes. Parsemer du reste de persil ciselé, puis servir chaud avec un filet de l'huile réservée si désiré, en présentant chaque poivron avec son chapeau.