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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille dans le tiers inférieur pour permettre une chaleur douce et homogène autour des poivrons pendant la cuisson.
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2
Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, sécher avec un torchon, puis couper le chapeau en effectuant une découpe nette en cercle. Retirer toutes les graines et les membranes blanches à l'intérieur avec une petite cuillère afin de créer une cavité propre et uniforme pour la farce.
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3
Porter à ébullition une casserole d'eau salée puis plonger le riz complet. Cuire à frémissements pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Égoutter dans une passoire fine, rincer rapidement à l'eau chaude pour enlever l'amidon en surface, puis laisser reposer à couvert pour conserver la chaleur et la texture al dente.
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4
Pendant que le riz cuit, éplucher et émincer finement l'oignon ; peler et hacher l'ail très finement pour libérer ses arômes ; nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément.
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5
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes pour développer la douceur. Ajouter ensuite l'ail haché en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
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6
Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons et cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres et nacrés. Veiller à évaporer l'excès d'humidité pour concentrer les saveurs et éviter une farce trop liquide.
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7
Verser la tomate concassée dans la poêle, mélanger avec les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les arômes se lient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférer le riz égoutté dans un grand saladier chaud, ajouter la préparation chaude aux champignons et la moitié du persil ciselé. Mélanger délicatement à la spatule pour que chaque grain soit enrobé, en gardant une belle texture granuleuse plutôt que collante.
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9
Remplir généreusement la cavité du poivron avec la farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il y ait le moins de poches d'air possible. Saupoudrer le dessus avec le fromage râpé pour créer une belle croûte gratinée.
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10
Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, replacer les chapeaux sur chaque poivron pour préserver l'humidité pendant la cuisson. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre quand on la pique et que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
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11
Sortir les poivrons du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, parsemer du reste de persil ciselé pour une note fraîche, puis servir chaud en présentant chaque poivron avec son chapeau et un filet d'huile d'olive si désiré.