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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez un plat allant au four avec une feuille de papier cuisson ou un filet d’huile d’olive, afin que les poivrons n’attachent pas.
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2
Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide en le frottant légèrement. Mettez-le dans une petite casserole avec de l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes sans remuer. Éteignez, laissez gonfler 5 minutes hors du feu, aérez les grains à la fourchette et réservez pour les laisser légèrement refroidir.
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3
Lavez les poivrons. Coupez un chapeau régulier en retirant la partie supérieure, puis videz l’intérieur en éliminant les graines et les membranes blanches. Conservez les chapeaux et laissez une cavité propre pour recevoir la farce.
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4
Taillez l’oignon, la courgette et la tomate en dés réguliers d’environ 5 mm. Hachez finement la gousse d’ail.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail en fin de cuisson, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
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6
Ajoutez la courgette et faites-la cuire 3 à 4 minutes : elle doit commencer à s’attendrir tout en gardant un peu de croquant. Incorporez la tomate et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez les légumes dans un saladier. Ajoutez le quinoa cuit et légèrement refroidi, émiettez la feta, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement sans écraser le quinoa ni la feta, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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8
Remplissez chaque poivron de farce en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air. Replacez les chapeaux sur les poivrons.
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9
Disposez les poivrons dans le plat. Ajoutez, si vous le souhaitez, un fond d’eau ou un filet d’huile d’olive, puis enfournez pour 25 minutes. La chair doit être tendre, la farce chaude et le dessus légèrement gratiné.
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10
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud, avec une salade verte ou un filet de jus de citron si vous le souhaitez.