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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour assurer une cuisson homogène et permettre au poivron de devenir fondant sans brûler le dessus gratiné.
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2
Laver soigneusement le poivron, couper un chapeau régulier en enlevant suffisamment de chair pour former un couvercle, puis ôter toutes les graines et les membranes blanches en raclant l’intérieur avec une petite cuillère afin d'obtenir une cavité propre et régulière.
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3
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement; peler et hacher finement la gousse d'ail; tailler le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et laisser suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et moelleux, puis incorporer l'ail haché en remuant une minute pour libérer ses arômes.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet et les faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur, environ 4–5 minutes; saler légèrement à ce stade pour aider à la caramélisation.
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6
Couper les tomates en petits cubes et les ajouter aux morceaux de poulet, réduire le feu, assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence; laisser mijoter doucement en mélangeant de temps en temps pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange légèrement confit et homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Hors du feu, ajuster la texture de la farce si nécessaire : écraser légèrement quelques dés de tomate avec le dos d'une cuillère pour lier la préparation; remplir les poivrons en tassant doucement la farce pour qu'ils soient bien garnis sans déformer le légume.
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8
Saupoudrer la surface de chaque poivron d'une cuillère de chapelure puis répartir le fromage râpé pour obtenir une couche dorée ; disposer chaque poivron dans un plat allant au four stable, replacer délicatement les chapeaux sur le dessus pour préserver l'humidité pendant la cuisson.
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9
Enfourner les poivrons et cuire 25–30 minutes : vérifier la tendreté en piquant la chair (elle doit être fondante sans s'effondrer) et surveiller le gratinage du fromage; laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.