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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
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2
Laver le poivron, couper un chapeau régulier et ôter les graines ainsi que les membranes blanches à l’aide d’une petite cuillère. Racler l’intérieur pour obtenir une cavité propre, puis réserver le chapeau.
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3
Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles. Peler et hacher finement l’ail, puis tailler le blanc de poulet en petits dés réguliers.
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4
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et moelleux, sans coloration excessive. Incorporer l’ail et remuer une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet et les faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur. Saler légèrement.
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6
Couper les tomates en petits cubes et les ajouter au poulet. Réduire le feu, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser mijoter environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement confite. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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7
Hors du feu, écraser légèrement quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère pour lier la farce. Remplir les poivrons en tassant doucement, sans déformer leur cavité.
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8
Mélanger la chapelure avec le reste de l’huile d’olive et une partie du fromage râpé, puis en saupoudrer les poivrons. Répartir le reste du fromage, disposer les poivrons dans un plat allant au four et replacer délicatement les chapeaux.
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9
Enfourner et cuire 25–30 minutes. Vérifier la tendreté en piquant la chair avec la lame d’un couteau : elle doit être fondante sans s’effondrer. Surveiller le gratinage du fromage, puis laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.