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1
Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer une grille au centre afin que les poivrons dorent sans coller au fond du plat.
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2
Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre, puis couper la calotte en formant un chapeau. À l'aide d'un couteau d'office et d'une petite cuillère, retirer les graines et les membranes blanches sans abîmer la paroi extérieure pour garder la fraîcheur et la tenue à la cuisson.
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3
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser pour libérer son arôme sans créer de morceaux trop prononcés dans la farce.
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4
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis ajouter l'oignon émincé. Faire suer à feu moyen en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes caramélisées. Ajouter l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer ; poursuivre une minute en remuant.
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5
Émietter le corned beef directement dans la poêle et mélanger pour qu'il s'intègre aux oignons et à l'ail. Verser la tomate concassée, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour réduire légèrement la sauce, évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hors du feu, remuer la préparation pour homogénéiser la texture et faciliter le remplissage. À l'aide d'une cuillère, remplir généreusement chaque poivron jusqu'à ras bord, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme du cœur de la farce.
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7
Saupoudrer le dessus de chaque poivron farci avec le fromage râpé en répartissant bien pour obtenir une croûte fondante et dorée. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive sur les bords coupés pour favoriser le brunissement.
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8
Disposer les poivrons debout dans un plat allant au four, verser un fond d'eau ou de bouillon (quelques cuillères) au fond du plat pour créer un peu d'humidité pendant la cuisson et empêcher les poivrons de se dessécher. Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes, puis passer quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une surface plus gratinée.
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9
Laisser reposer les poivrons 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir chauds. Accompagner idéalement d'une salade verte acidulée ou d'un lit de riz pour équilibrer les textures et les arômes.