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1
Préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre du four.
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2
Laver les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Couper la calotte pour former un chapeau, puis retirer les graines et les membranes blanches avec un couteau d'office et une petite cuillère, sans percer la paroi.
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3
Peler et émincer finement l'oignon. Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter l'oignon. Le faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et poursuivre une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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5
Émietter le corned-beef dans la poêle et mélanger. Ajouter la tomate concassée, le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. La sauce doit réduire légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hors du feu, remuer la farce. Remplir chaque poivron jusqu'à ras bord avec une cuillère, en tassant légèrement sans compacter la préparation.
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7
Saupoudrer chaque poivron farci de fromage râpé. Répartir le fromage sur toute la surface ; ajouter, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive sur les bords coupés.
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8
Disposer les poivrons debout dans un plat allant au four. Verser quelques cuillères d'eau ou de bouillon au fond du plat, puis enfourner pendant environ 25 minutes. Passer ensuite quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une surface plus gratinée ; la chair doit être tendre lorsqu'elle est piquée près du fond.
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9
Laisser reposer les poivrons 5 minutes hors du four, puis les servir chauds. Les accompagner de salade verte acidulée ou de riz.