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1
Préchauffez le four à 180°C avec la grille placée au centre pour une cuisson homogène des poivrons. Préparez un plat allant au four et, si vous le souhaitez, tapissez-le légèrement d'un filet d'huile ou de papier cuisson pour éviter que la base ne colle.
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2
Lavez soigneusement les poivrons rouges sous l'eau froide, essuyez-les et tranchez la calotte supérieure en formant un chapeau. Retirez les membranes blanches et les graines à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas percer la chair afin de conserver leur belle tenue à la cuisson.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail pour libérer leurs arômes. Cette taille fine permettra d'atteindre rapidement une texture fondante lors de la cuisson à la poêle.
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4
Coupez le chorizo doux en petits dés réguliers pour qu'il se répartisse de façon homogène dans la farce et qu'il rende sa graisse et ses saveurs sans dominer l'ensemble.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera leur douceur naturelle.
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6
Ajoutez les dés de chorizo dans la poêle et faites-les rissoler quelques minutes pour libérer leur gras et leur parfum. Remuez pour que les morceaux dorent uniformément sans brûler.
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7
Incorporez la tomate concassée, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
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8
Remplissez délicatement chaque poivron avec la préparation au chorizo en tassant légèrement pour bien répartir la farce tout en laissant un peu d'espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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9
Disposez les poivrons farcis dans le plat préparé, couvrez éventuellement d'une feuille d'aluminium pour conserver l'humidité pendant les premières minutes, puis enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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10
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur et des notes herbacées, puis servez tiède accompagné d'une salade verte ou d'un riz parfumé selon votre goût.