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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez un plat allant au four et tapissez-le éventuellement de papier cuisson.
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2
Lavez et essuyez les poivrons. Tranchez leur calotte supérieure pour former un chapeau, puis retirez les membranes blanches et les graines avec une petite cuillère, sans percer la chair.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
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4
Coupez le chorizo en petits dés réguliers.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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6
Ajoutez les dés de chorizo et faites-les rissoler quelques minutes. Remuez pour que les morceaux dorent uniformément et libèrent leur gras sans brûler.
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7
Incorporez la tomate concassée, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
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8
Remplissez délicatement les poivrons avec la préparation au chorizo. Tassez légèrement la farce et laissez un peu d'espace en haut pour éviter les débordements à la cuisson.
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9
Disposez les poivrons farcis dans le plat. Couvrez éventuellement d'une feuille d'aluminium pendant les premières minutes, puis enfournez jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
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10
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Parsemez de persil ciselé, puis servez tiède avec une salade verte ou du riz parfumé.