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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au centre.
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2
Laver le poivron sous l'eau froide et l'éponger avec un torchon propre. Couper un chapeau régulier à la base de la tige, retirer les membranes blanches et les graines avec une cuillère, puis réserver le chapeau pour le replacer ou le présenter.
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3
Couper l'avocat mûr en deux. Extraire le noyau en le tapotant avec le tranchant d'un couteau, puis tourner pour séparer les moitiés. Prélever la chair à la cuillère et la déposer dans un bol en conservant quelques morceaux.
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4
Tailler l'oignon rouge en fines lamelles, puis le détailler en petits dés. Épépiner la tomate et la couper en petits cubes ; si elle est très juteuse, retirer l'excès d'eau et de graines.
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5
Écraser la chair de l'avocat à la fourchette en laissant quelques morceaux. Ajouter le jus de citron, verser l'huile d'olive en filet en mélangeant, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Incorporer délicatement les dés de tomate et d'oignon à l'avocat avec des mouvements enveloppants. Ajouter une partie de la coriandre finement ciselée et mélanger juste assez pour homogénéiser sans écraser les ingrédients.
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7
Farcir les poivrons évidés et tasser légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère, jusqu'au bord sans la faire déborder. Replacer les chapeaux ou les réserver pour la décoration.
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8
Déposer les poivrons dans un plat allant au four. Ajouter un fond d'eau ou de bouillon d'un centimètre, si vous craignez le dessèchement, puis enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme et que la farce soit chauffée.
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9
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four. Servir tiède ou à température ambiante, parsemer avec la coriandre réservée et accompagner d'une salade verte croquante ou de quartiers de citron.