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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière des poivrons ; placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les légumes sans les dessécher.
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2
Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, éponger avec un torchon propre, couper un chapeau régulier à la base de la tige et retirer les membranes blanches et les graines à l'aide d'une cuillère pour obtenir une cavité propre ; réserver le chapeau si vous souhaitez le poser ensuite pour la présentation.
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3
Couper l'avocat mûr en deux, extraire le noyau en le tapotant légèrement avec le tranchant d'un couteau puis tourner pour séparer les moitiés ; prélever la chair avec une cuillère et la déposer dans un bol sans la réduire trop finement pour conserver une texture crémeuse.
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4
Tailler l'oignon rouge en fines lamelles puis détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène ; épépiner et couper la tomate en petits cubes après avoir retiré l'excès d'eau et de graines si elle est très juteuse, pour éviter d'humidifier excessivement la farce.
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5
Préparer la sauce de l'avocat : écraser la chair à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la mâche, ajouter le jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter de la fraîcheur, verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en ajustant au goût.
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6
Incorporer délicatement les dés de tomate et d'oignon à la préparation d'avocat en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas réduire la consistance, ajouter la coriandre finement ciselée et mélanger juste assez pour homogénéiser les saveurs sans écraser les composants.
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7
Farcir les poivrons évidés en tassant légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère pour remplir jusqu'au bord sans déborder ; si vous utilisez les chapeaux, positionnez-les ou réservez pour la décoration.
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8
Déposer les poivrons remplis dans un plat allant au four, ajouter un fond d'eau ou de bouillon d'un centimètre pour créer de la vapeur si vous craignez le dessèchement, enfourner et cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre mais encore légèrement ferme et que la farce soit chauffée.
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9
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent, servir tiède ou à température ambiante selon préférence, parsemer d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire et accompagner d'une salade verte croquante ou de quartiers de citron pour apporter une acidité complémentaire.