Plat

Poivrons farcis à la crème d'aubergines fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat allant au four et réserver pour y déposer les poivrons une fois garnis.
2

Laver les poivrons, découper un chapeau régulier et creuser l'intérieur pour retirer graines et membranes ; conserver les chapeaux. Essuyer l'intérieur et poser les poivrons réservés sur une grille ou dans le plat, ouverture vers le haut.
3

Laver l'aubergine puis la tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; ne pas la saler à l'avance pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.
4

Peler et ciseler finement l'oignon, écraser ou hacher la gousse d'ail pour libérer les arômes.
5

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans prendre couleur, puis ajouter l'ail et laisser dégager son parfum une minute.
6

Verser les dés d'aubergine dans la poêle, bien mélanger pour les enrober d'huile. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à se défaire, environ 10 minutes selon la taille des dés.
7

Transférer la préparation d'aubergine dans un bol ou un mixeur. Mixer ou écraser à la fourchette selon la texture souhaitée pour obtenir une purée onctueuse mais encore légèrement texturée afin de garder du caractère en bouche.
8

Incorporer le persil finement haché et la moitié du fromage râpé à la purée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mélanger pour obtenir une farce homogène et parfumée.
9

Remplir chaque poivron avec la purée d'aubergines en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, puis parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus pour favoriser un gratin doré.
10

Poser les chapeaux sur les poivrons garnis ou les placer à côté dans le plat selon la présentation souhaitée. Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre et que le fromage forme une croûte dorée.
11

Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud. Accompagner d'une salade croquante ou de pain grillé pour profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

La cuisson du poivron mérite attention car une température trop élevée ou un plat trop petit empêche une cuisson homogène et crée des parties brûlées tandis qu’une température trop basse laisse le centre ferme, donc privilégier un four bien préchauffé et un plat où les poivrons ne se touchent pas pour permettre la circulation de la chaleur. Pour la purée d’aubergines, éliminer l’excès d’eau après la cuisson en pressant légèrement la chair dans une passoire ou sur un torchon propre afin d’éviter une farce liquide qui ramollit le poivron et empêche le gratinage. L’assaisonnement se vérifie toujours à chaud et après le mixage car sel et poivre se perçoivent différemment dans une purée froide, ajuster progressivement et goûter avec une petite quantité tiède. Pour un goût d’ail maîtrisé, ajouter une partie de l’ail cuit et, si souhaité, garder un peu d’ail cru finement ciselé à mélanger juste avant le remplissage pour de la fraîcheur. Le fromage râpé doit être réparti en deux temps pour lier la farce et obtenir une croûte dorée sans brûler, utiliser une râpe fine pour une fusion homogène. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se tienne et libère moins de jus.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres