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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat allant au four et le réserver pour y déposer les poivrons garnis.
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2
Laver les poivrons, découper un chapeau régulier et retirer les graines et les membranes. Conserver les chapeaux, essuyer l'intérieur, puis poser les poivrons dans le plat, ouverture vers le haut.
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3
Laver l'aubergine, la tailler en petits dés réguliers et ne pas la saler à l'avance.
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4
Peler et ciseler finement l'oignon, puis écraser ou hacher la gousse d'ail.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir, puis ajouter l'ail et le laisser parfumer une minute.
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6
Ajouter les dés d'aubergine et mélanger pour les enrober d'huile. Saler, poivrer, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à se défaire.
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7
Transférer l'aubergine dans un bol ou un mixeur, puis la mixer ou l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse, encore légèrement texturée.
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8
Incorporer le persil finement haché et la moitié du fromage râpé. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
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9
Remplir chaque poivron avec la purée d'aubergines en tassant légèrement, puis parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus.
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10
Poser les chapeaux sur les poivrons garnis ou les placer à côté dans le plat. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre et que le fromage forme une croûte dorée.
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11
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade croquante ou du pain grillé.