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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Préparez un plat allant au four en le huilant légèrement.
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2
Lavez le poivron, séchez-le, puis tranchez le « chapeau » en gardant une ouverture assez large. Retirez les membranes blanches et les graines avec une petite cuillère, puis réservez le chapeau.
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3
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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5
Ajoutez la viande hachée en la séparant avec une spatule. Faites-la saisir en la remuant peu, jusqu'à ce que les grains soient bruns, puis égouttez éventuellement l'excès de graisse.
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6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la à la viande avec le maïs et les haricots rouges. Saupoudrez le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à réduction des jus et léger épaississement de la farce.
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7
Goûtez la farce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez-la tiédir quelques minutes, puis remplissez les poivrons en tassant légèrement la préparation pour éviter les poches d'air.
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8
Parsemez chaque poivron de fromage râpé en couche homogène, puis replacez les chapeaux.
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9
Disposez les poivrons dans le plat, enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre lorsque vous piquez la base avec la pointe d'un couteau ; le fromage doit être fondant et légèrement doré. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.