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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les poivrons n’attachent.
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2
Lavez soigneusement le poivron, séchez-le, puis tranchez le « chapeau » en prenant soin de garder une belle ouverture ; retirez les membranes blanches et les graines avec une petite cuillère pour obtenir une cavité propre et régulière, puis réservez le chapeau.
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3
Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément. Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement afin qu'elle libère tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ; ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et juste doré, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller ses parfums.
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5
Ajoutez la viande hachée en la cassant avec une spatule pour obtenir des grains réguliers ; faites-la saisir sans la remuer trop souvent afin qu'elle prenne une belle coloration brune, signe de développement de saveurs, puis égouttez éventuellement l'excès de graisse.
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6
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la viande, puis ajoutez le maïs et les haricots rouges ; saupoudrez le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre, mélangez pour bien répartir les épices et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les jus réduisent et que la farce épaississe légèrement.
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7
Goûtez la farce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; laissez-la tiédir quelques minutes pour qu'elle soit plus facile à manipuler, puis remplissez généreusement chaque poivron en tassant légèrement la préparation pour éviter les poches d'air.
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8
Parsemez le dessus de chaque poivron avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir un gratin uniforme ; replacez le chapeau sur chaque poivron pour préserver l'humidité pendant la cuisson.
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9
Disposez les poivrons dans le plat préparé, enfournez et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre en piquant la base avec la pointe d'un couteau et que le fromage soit fondant et légèrement doré ; sortez du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent.