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1
Lavez soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches au couteau ou à la cuillère.
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2
Taillez les moitiés de poivron en lanières d'environ 1 cm. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les lanières de poivron, idéalement en une seule couche, puis répartissez l'ail haché.
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4
Faites revenir doucement en remuant régulièrement. Après environ 8 à 10 minutes, les poivrons doivent commencer à ramollir et rendre un peu de jus ; ajustez la chaleur si les bords brunissent trop vite.
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5
Lorsque les poivrons sont souples, ajoutez le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les lanières, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps à autre. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillerée d'eau ou un filet d'huile.
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7
En fin de cuisson, découvrez et poursuivez quelques minutes pour réduire légèrement le jus, si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle avant de transférer les poivrons.
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8
Une fois refroidis, transférez les poivrons dans un bocal ou un plat hermétique, puis tassez-les légèrement pour limiter l'air. Réfrigérez-les et sortez-les à température ambiante avant de les servir en accompagnement, sur des tartines, dans une salade ou avec des antipasti.