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1
Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez la tige, les pépins et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Pelez l'oignon en enlevant la première peau, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-rondelles serrées pour qu'il fonde rapidement et apporte une base sucrée à la préparation.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen ; attendez qu'elle commence à frémir sans fumer pour préserver ses arômes, puis répartissez l'oignon émincé en une couche uniforme.
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4
Laissez l'oignon cuire en remuant toutes les 30 secondes avec une spatule en bois : vous visez une translucidité dorée légère, signe de caramélisation douce qui va enrichir le goût final sans brûler.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu pour obtenir une saisie légère puis remuez régulièrement pendant 4 à 6 minutes afin que les morceaux rendent un peu d'eau et prennent une légère couleur tout en restant légèrement croquants.
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6
Baissez le feu et versez le vinaigre de cidre, saupoudrez le sucre roux, puis ajoutez le sel, le poivre et l'eau ; mélangez délicatement pour enrober tous les légumes et dissoudre le sucre afin de créer la base aigre-douce.
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7
Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : surveillez la réduction du liquide jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui nappe bien les poivrons tout en conservant une texture tendre.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin (un trait de vinaigre ou une pincée de sucre selon l'équilibre souhaité), puis servez le plat chaud ou tiède pour que les arômes se révèlent pleinement, ou laissez refroidir pour le proposer en condiment ou accompagnement froid.