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1
Lavez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez la tige, les pépins et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm.
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2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-rondelles.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen, sans la laisser fumer. Répartissez ensuite l'oignon émincé en une couche uniforme.
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4
Laissez cuire l'oignon en remuant toutes les 30 secondes avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu, puis remuez régulièrement pendant 4 à 6 minutes. Les poivrons doivent rendre un peu d'eau, prendre une légère couleur et rester légèrement croquants.
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6
Baissez le feu. Versez le vinaigre de cidre, saupoudrez le sucre roux, puis ajoutez le sel, le poivre noir et l'eau. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient enrobés et le sucre dissous.
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7
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Poursuivez jusqu'à ce que la sauce légèrement sirupeuse nappe les poivrons, devenus tendres.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec un trait de vinaigre ou une pincée de sucre. Servez chaud ou tiède, ou laissez refroidir pour proposer les poivrons en condiment ou en accompagnement froid.