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1
Lavez le poivron sous l'eau froide. Coupez-le en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en lanières de 5 à 7 mm.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis détaillez chaque moitié en fines demi-rondelles en posant sa face plate sur la planche.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, répartissez-les si possible sur une seule couche et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir 2 à 3 minutes, puis remuez.
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6
Versez le vinaigre de cidre et l'eau pour déglacer. Ajoutez le sucre roux et le sel, remuez pour les dissoudre et enrober les légumes, puis poivrez en fin de cuisson.
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7
Baissez le feu à doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. Les poivrons doivent être tendres mais encore fermes, avec un liquide réduit en sauce sirupeuse.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du sucre. Servez chaud ou tiède avec la réduction, en accompagnement d'une viande, de riz ou d'une salade.